高CO2冲击处理对采后蓝莓生理代谢及品质的影响.pdfVIP

第27卷第3期 农业工程学报 、，01．27No．3 3622011年3月 TransactionsoftheCSAE Mat．201l 高C02冲击处理对采后蓝莓生理代谢及品质的影响 姜爱丽1，一， 孟宪军睬，胡文忠2，田密霞2，王艳颖2 (1．沈阳农业大学食品学院，沈阳110161： 2．大连民族学院生命科学学院，生物化学工程国家民委一教育部重点实验室，大连116600) 摘要：为了解高C02处理对采后蓝莓果实生理代谢的影响及其作用机制，该试验采用体积分数为99．9％的高C02处理 蓝莓果实48、96和144 h，然后装入聚乙烯薄膜袋后松扎口，贮藏在1℃下。贮藏期间，分析测定了果实风味指数、呼 吸速率、腐烂率、呼吸商、果肉乙醇含量和pH值、果实硬度以及与自由基形成和清除相关的多酚氧化酶(PPO)、过 h和96 氧化物酶(