罗非鱼肉蛋白的分离及其性质研究.pdfVIP

肉类研究 食品科技 FOODSClENCEANDTECHNoLoGY 2O11年 第36卷 第蝴 罗非鱼肉蛋白的分离及其性质研究 唐小丹，周春霞 ，洪鹏志，刘诗长 (广东海洋大学食品科技学院，水产品深加工广东普通高校重点实验室， 湛江524088) 摘要 ：研究以罗非鱼肉为原料，采用化学方法分离鱼肉蛋白的水溶性、盐溶性和不溶性蛋 白3个 组分，并对其营养特性、功能特性和分子量分布进行检测和分析。结果表明：罗非鱼肉分离蛋 白组分 占总蛋 白的含量分别为：水溶性蛋 白29．34％，盐溶性蛋 白49．48％，不溶性蛋 白15．54％： SDS电泳分析显示，水溶性蛋 白的分布量分布范围较广，在200-29．0ku之问；盐溶性蛋白 条带主要分布在200ku和44-3ku处；不溶性蛋 白的分子量较小，蛋 白条带集中在60～20．1ku。冷 冻干燥得到水溶性 、盐溶性和不溶