鱼类腐败菌不同生长动力学温度模型的可靠性评价和比较-鱼.pdfVIP

维普资讯 第 26卷 第 5期 海 洋 水 产 研 究 Vo1．26，No．5 2005年 10月 MARINE FISHERIESRESEARCH Oct．，2005 鱼类腐败菌不同生长动力学温度 模型的可靠性评价和 比较 许 钟 杨宪时 郭全友 (中国水产科学研究院东海水产研究所 农业部海洋与河I：J渔业重点开放实验室，上海 200090) 摘要 探讨和比较 了Arrhenius方程和 Belehradek方程两种腐败茵生长动力学温度模型预测鱼鲜 度和货架期的可靠性。结果表明，两种温度模型都能很好地预测罗非鱼中假单胞茵的生长动态和预 报货架期，通过假单胞茵生长动力学模型的预测值，与罗非鱼中假单胞茵生长的实测值 比较，偏差度 在 0．95～1．01之间，准确度在 1．02～1．06之间，两种温度模型相 比，Belehradek温度模型的可靠性 更好。罗非鱼在3和 8℃贮藏 中货架期实测值与利用Arrhenius方程和Belehradek方程建立的假单 胞茵生长动力学温度模型求得的预测值的比较 ，Arrhenius温度模型预测值和实测值 的相对误差分 别为 11．8 和8．00 ，Belehradek温度模 型预测值和实测值 的相对误差分别为 3．47 和一7．91 ， 两种温度模型相 比，Belehradek温度模型的结果更为理想。 关键词 假单胞茵 生长动力学 温度模型 货架期预报 罗非鱼 中图分类号 Q939．112；TS254．1 文献识别码 A 文章编号 1000-7075(2005)05—0045—07 Comparison andassessmentofreliabilityofdifferentgrowthkinetics temperaturemodelsforputrefactivebacteriaoffish XU Zhong YANG Xian—shi GUO Quan—you (EastChinaSeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences， TheKeyandOpenLaboratoryofMarineEstuarineFisheries，MinistryofAgriculture，Shanghai200090) ABSTRACT Thereliabilityofgrowthkineticstemperaturemodelsofputrefactivebacteria developedusingArrheniusandBelehradekequationsforpredictingfishfreshnessandshelflife wasinvestigatedandcompared．Theresultsshowedthatthekineticsgrowth ofPseudomonas andshelflifefortilapiacouldbewellpredictedusingtheabovetwomodels．Biasandaccuracy factorsrangefrom 0．95tO1．O1andfrom 1．02tO1．06。respectively，Comparingpredictedval— ueusinggrowthkineticsmodelofPseudomonaswithobservedvalueofPseudomonasgrowthon tilapia，Belehradektemperatureequation ismorereliablethan anothermode1．Comparingob— servedshelflifeonti