凝胶电泳法（SDS-PAGE）测定乳与乳制品中β-乳球蛋白的含量.pdfVIP

74 《乳业科学与技术》 2009年第2期 (总第 135期) 凝胶电泳法(SDS)测定乳与乳制品中lj；一乳球蛋白的含量 韩奕奕，黄菲菲，王建军，吕春 (上海市乳品质量监督检验站，上海 200436) 摘 要：建立一种快速、准确测定乳与乳制品中3乳球蛋白含量的SDS—PAGE方法。3-乳球蛋白标准 溶液在0．238～7．128mg／L范围内呈线性相关(r=0．99)，具有 良好的重复I~·(RSD10％)，液态奶及奶粉的 检出限分别为24mg／100mL、240mg／100g。通过对p一乳球蛋白的重复性和灵敏度实验，表明SDS—PAGE 方法具有操作简单、准确可靠的特点，适用于乳与乳制品中B一乳球蛋白含量的测定。 关键词 ：3乳球蛋 白；凝胶 电泳法 ；乳与乳制品 中图分类号：TS252．1 文献标识码 ：A 文章编号 ：1671—5187(2009)02-0074—04 TheDeterminationofB—lact0gl0buIinContentinMilkandDairy ProductsbySDSElectr0ph0resis HanYiyi，HuangFeifei，WangJianjun，LvChun (ShanghaiDairyProductsQualitySupervisionandInspectionCenter，Shanghai200436，P．R．China) Abstract：Arapidquantitativemethodfordeterminationof13-lactoglobulininmilkanddairyproductsby SDSelectrophoresishasbeendeveloped．Themethodhadgoodrelativity (r=0．99)andgoodanalytic precisionfRSD10％)，withtheLODof24mg／100mLinmilkand240mg／100ginmilkpowderandcheese． Thismethodisfast，simple，reliable，SOitcanbeappliedinthedeterminationof3[-1actoglobulininmilk anddairy products． Keywords：B—lactoglobulin,SDS—PAGE electrophoresis；milkanddairyproducts 乳清蛋 白主要 由乳 白蛋 白、乳球蛋 白组成， 1材料与方法 乳 白蛋白约占乳清蛋 白的68％，乳 白蛋白还可细 1．1材料与仪器 分为：仅一乳 白蛋 白约 占乳清蛋 白的 19．7％，3-乳 30％丙烯酰胺单体贮备液、1mol／LTris—HC1 球蛋白约占乳清蛋白的43．6％，血清 白蛋 白约 占 缓冲液 ，pH6．8、1．5mol／LTris—HC1缓冲液 ，pH 乳清蛋 白的4．7％。有文献报道，B一乳球蛋 白具有 8．8、10％过硫酸铵 、10％SDS溶液、N，N，N’，N’一四 降低胆固醇的功效，在酸性胃肠道内具有抗酸能 甲基乙二胺 (TEMED)溶液 ；样品缓冲液 (4mg溴 力，能够进入人体循环系统 ，容易被吸收。另外 ， 酚蓝，1．6mLlmol／LTris—HC1缓冲液，pH6．8，4 B一乳球蛋白能够对脂溶性营养素如维生素A和 mLSDS溶液，1．2mL3-巯基乙醇，100％甘油 2．2 维生素E进行预结合，从而促进它们的吸收l【l。因 mL，全部混合后用水稀释定容至20mL)； 此被认为是多功能蛋 白，在营养上的角色备受重 电极缓冲液 (Tris一甘氨酸系统 ：0．025mol／L 视。定量检测乳与乳制品中B一乳球蛋白的含量， Tris，0．192mol／L甘氨酸，0．1％SDS，pH8-3)； 可以明示乳制品的营养价值 ，给予消费者以更好 考马斯亮蓝染色液，2．5g／L； 的选择。