巨峰葡萄浓缩汁快速酿造葡萄酒工艺.pdfVIP

维普资讯 酿酒科技 2008年第3期 (总第 165期)H·QUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOIL)GY 2008No．3(To1．165) 巨峰葡萄浓缩汁快速酿造葡萄酒工艺 周广麒 ，张国福 (大连工业大学生物与食品工程学院．辽宁 大连 l16034) 摘 要：研究利用巨峰葡萄的浓缩汁酿制葡萄酒。结果表明，果胶酶酶用量O．1mI．／kg，酶解温度55℃，酶解时间 40rain，为提高葡萄出汁率的最佳条件。所酿制的葡萄酒的理化指标符合国家标准，其有机酸的含量与传统工艺基 本相 同，保持了葡萄酒的口味和保健功能。 关键词： 葡萄酒； 巨峰葡萄； 浓缩汁；果胶酶；有机酸 中图分类号：TS262．6；TS261．4 文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2008)03—0026—03 FastGrapeW ineProductionbyKyohoCondensedGrapeJuice ZHOU Guang．