乳清制品在冷包装干酪、巴氏杀菌干酪及涂抹干酪中的应用.pdfVIP

篓踅一 霪露l 在冷包装干酪、巴氏杀菌 干酪及涂抹干酪中的应用 ●美国德克萨斯州 StevenYoung博士 ／／F 为一种优质配料，乳清及其制品应用于冷包装干酪、巴 酪等)或添加的风味强化剂分类。乳清制品可以增强和削弱一些 II 氏杀菌干酪及融化涂抹干酪中已经有很多年的历史。常 风味，所以根据产品不同的风味需要而对乳清制品进行种类选择 用的乳清制品有甜乳清粉、乳清浓缩蛋白 (蛋白质含量从34％ 和用量确定就显得十分重要。 至80％，WPC)、低乳糖乳清、改性乳清、脱盐乳清粉以及乳清 生产任何一种产品之前都需要考虑最终的使用要求，这涉 分离蛋 白 (蛋 白质含量 90％以上，WPI)等。 及到产品的配方组成、功能性及其它特性。当产品的配方组成 在再制干酪中使用乳清配料的最主要原因是可以节约成本。 和功能性确定以后，我们就可以确定可添加的乳清制品的数量 在普通配方中添加适量的乳清配料还能够增强风味，改善功能 和类型。 特性。新的乳清加工工艺使乳清