年产10万吨淡色啤酒厂发酵车间设计(9°P).docVIP

四川理工学院毕业设计 年产10万吨9°P淡色啤酒厂发酵车间设计 学 生：庞 云 凤 学 号：05042070528 专 业：生物工程 班 级：生物技术及应用2005.5 指导教师：罗 惠 波 四川理工学院生物工程系 二OO八年六月 毕 业 设 计 说 明 书 题 目 年产10万吨淡色啤酒厂发酵车间设计(9°P) 学 生 庞 云 凤 系 别 生 物 工 程 系 专 业 班 级 生物技术及应用05级5班 学 号 05042070528 指 导 教 师 罗 惠 波 　　 目 录 前　言 1 第1章 全厂工艺论证 3 1 麦芽制备 4 2 麦芽汁制备工艺 4 2.1 概述 4 2.2 麦汁制造的工艺要求 4 2.3 麦芽与大米的粉碎 5 2.4 糖化原理 7 2.5麦芽醪的过滤 10 2.6麦汁的煮沸和酒花添加 12 2.7麦汁的处理 14 2.8麦汁的充氧 16 2.9麦汁收率和麦汁质量 17 3 啤酒发酵 18 3.1啤酒酵母 18 3.2啤酒发酵机理 18 3.3啤酒发酵 19 4 成品啤酒 21 4.1啤酒的过滤与分离 21 4.2啤酒的包装和灭菌 21 第2章 工 艺 计 算 22 1 物料衡算 22 1.1定额指标 22 1.2发酵车间物料衡算 22 2 工艺耗水量计算（含冷却水） 27 2.1糖化用水 27 2.2洗糟水用量 27 2.3CPI装置洗涤用水 28 2.4CPI系统配洗液用水 28 2.5发酵罐洗刷用水 28 2.6发酵室洗刷用水 28 2.7汉生罐及酵母扩大培养罐洗刷用水 29 2.8硅藻土过滤机洗刷用水 29 3 发酵车间耗冷量计算 29 3.1主发酵期间每天每小时最大放热量Q最大 29 3.2主发酵期间酒精最大耗用量D最大 30 3.3降温期耗冷量 30 3.4啤酒过冷却器耗量 31 3.5酵母培养室及无菌水耗冷量 31 3.6酒花库耗冷量 31 3.7非工艺耗冷量 32 第3章 发酵车间设备的设计与选型 34 1发酵罐的设计与选型 34 1.1发酵罐体积确定 34 1.2罐子个数的确定 35 1.3发酵罐材料的选择 35 2 发酵车间其他附属设备选型 39 2.1清酒罐 39 2.2扩大培养罐选型 39 2.3麦汁杀菌罐 41 2.4过滤设备 42 3 车间布置 42 3.1厂房的整体布置和轮廓设计 42 3.2厂房的立面布置 42 3.3厂房的平面布置 42 4 设备布置选取 43 4.1发酵设备 43 4.2泵 43 4.3其它罐 43 4.4门、楼梯 43 第4章 参考文献 44  前　言 啤酒是世界上产量最大，酒精含量最低，营养含量非常丰富的酒种。早在1977年7月2日在墨西哥举行的第9届“国际营养食品会议”上就被正式列为营养丰富食品。据统计，除茶，碳酸饮料和牛奶外，啤酒与咖啡并列2001年世界人均消费量第四位，达到23L。 啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比(Hammurapi？～公元前1750)颁布的法典中，已有关於啤酒的详细记载。公元前130年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。苦味剂虽早已使用，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元 768年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。公元1～2世纪，古罗马政治家普利尼(公元62～113)曾提到过啤酒的生产方法，其中包括酒花的使用。中世纪以前，啤酒多由妇女在家庭酿制。到中世纪，啤酒的酿造已由家庭生产转向修道院、乡村的作坊生产，并成为修道院生活的一个重要内容。修道院的主要饮食是面包和啤酒。中世纪的修道院，改进了啤酒酿造技术，与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。中世纪，在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税、进行交易和向政府缴税。在中世纪的德国，啤酒的酿造业主结成了坚犟的同业公会。使用啤酒花作苦味剂的德国啤酒也已输往国外，不来梅、汉堡等城市均因此而繁荣起来。17～18世纪，德国啤酒盛行，一度使葡萄酒不景气。19世纪初，英国的啤酒生产大规模工业化，年产量达20Ml。19世纪中