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喝隔夜水会致癌？盘点癌症认识误区 2013年10月22日 08:30 有消息称，久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。有读者担心，岂不是天天都在喝致癌物？事实是怎么的呢？ 其实，亚硝胺的生成不是这么容易的，它是需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液，且多在胃液酸度不够（即pH值较高）的情况下，才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步骤是，机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类（通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类）结合，形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。 上述过程具有几个不可缺少的前提，即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌，三者必须同时存在。烧开的水中细菌基本失活，如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的，烧开后没有再次受到微生物和蛋白质类物质的污染，就没有生成亚硝胺的基础。因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。 其实生活中关于饮食致癌的言论有很多，有些明显的毫无根据，有些又似乎有几分道理。 下面几种癌症常见的几种饮食误区： 在饮食禁忌中，较常听到的是“已经开过刀的，偏方比较无效”，“不要吃肉类，可减少营养的提供，让癌细胞萎缩”，“灵芝、白莲蕉……可治癌”、“只要吃蔬菜或果菜汁，可提高免疫力，对抗癌症”、“吃具毒性的植物或动物，以毒攻毒”。 然而，这些方法中，以毒攻毒是最无根据的。试想，癌症患者已属生理异常状况，若吃下具毒性的东西，在没有毒死癌细胞之前，已毒死了正常细胞，实在是雪上加霜。 另外，比较担忧的是患者自行采用一些无科学根据的治癌偏方，限制了正常饮食。曾碰过一位胃癌病患，经手术处理后，胃已经全部切除，饮食调养相当重要，却误信偏方只服用蔬果汁，不吃别的东西。到门诊时，是术后一个月，其血蛋白只有2.7mg/dl，呈现明显营养不良，体重62公斤降至51公斤。 因此，当朋友建议偏方时，最好能问过专业人员，包括医师、营养师、护理师等，提供专业评估，是否可以服用。以营养观点，建议不同的癌症有不同致癌原因及治疗方法，饮食也应有不同的搭配。 隔夜水致癌？专家指出关键是看水质好坏 2012年04月24日 11:23来源：家庭医生在线 日前有网友在网上发帖，矛头直指隔夜水，称这种含有零醇、氧酚、羟基氢、氢羟酸等多种化学物质的水喝下之后，可能引起胃胀、恶心、呕吐、食欲不振等症状；而另有网友甚至称，白开水存放三天后会产生致癌物质。隔夜水真的有那么可怕吗？ 专家：这纯属网友恶搞 “难道你没看出，这是一个恶搞帖吗？”当记者就网友“有琴若水”在网上的发帖求证时，专家一言挑明该帖本质：帖中所言隔夜水中含有的“零醇、氧酚、羟基氢、氢羟酸、苛性氢、二零醚”等化学物质，它们所表达的，就是人们生活用语中的“水”。 对于发表在网上并得到不少人议论的这个帖子，专家说：“网络上之所以有这样的帖子，正是利用了现在人们一旦遭遇化学元素就产生恐惧心理的特点。” 不过，尽管属于恶搞，但“中招”之人并非少数。不少人四处转发善意提醒朋友的行为，让“知情人”哭笑不得。 致害物质不会凭空产生 “化学元素恐惧症”的存在，让隔夜水蒙受了不白之冤。至于产生致癌物质的说法，专家表示，如果隔夜水中没有物质基础，致癌物质是不会凭空诞生的。 网络上，最令人担忧的一种传言是“白开水存放三天后会产生致癌物质”。对此，专家说：“人们最担心的致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，但是以普通的饮用矿泉水或者纯净水为例，水中要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有，这种情况下致癌物质从何而来？” 对于概念并不明确的隔夜水，专家表示，只要能保证水质来源本身符合安全标准，理论上水再怎么烧也不会产生致癌物质。至于“蒸锅水”，它是否含有致癌物质，就得看人们用它蒸了什么东西。如果多次蒸食物，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中，再经过加热和浓缩，的确是会升高亚硝酸盐含量的。如果是微火隔水蒸，食材中的成分不能进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。 另外，相比隔夜的白开水，隔夜的茶水则不宜饮用。由于茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致微生物繁衍，这对健康不利。 水源水质好坏更重要 专家介绍说，水质有没有被污染的问题，比隔夜水是否能饮用更值得关注。“在农村地区，这是个大问题。饮用水源被含氮化肥、畜禽养殖场的粪便、或者含氮工业污水所污染，在农村和小城镇是很容易发生的事情。不仅地面水源，连地下水有时都难以幸免。” 专家表示，城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。因为水源被硝酸盐污染，然后被微生物转变为亚硝酸盐，造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生。而且，自