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健康长寿是人类的共同愿望。许多资料表明，危害人类健康的疾病都与体内某些元素的平衡失调有关。因此，了解生命元素的功能，并正确理解饮食、营养与健康的关系，树立平衡营养观念，对于预防疾病、增强体质、保持健康具有重要意义。　　人类在漫长的进化中，逐渐形成一套摄入、排泄和适应这些元素的保护机制，即人体内的元素，维持平衡状态是经过人类长期进化形成的。许多元素是否是必需还是有害，和摄入量（即在体内的浓度）有关。每一种必需元素在体内都有其合适的浓度范围，超过或不足都不利于人体健康。例如，人们对碘的最小量为0.1毫克/天，耐受量为1000毫克/天，当大于10000毫克/天时就会中毒。若人体自身用以维持稳定状态的调节机制出现障碍，便会发生疾病。有时元素的过量可能比缺乏更令人担忧，因为某个元素的缺乏易于补充，而过量往往难以排除，或排除过程中会产生副作用。另外，在生物体内还存在协同作用或拮抗作用，即一种元素促进或抑制另一种元素的生物学作用的现象。例如，铜可以促进、锌可以抑制镉的毒性和吸收。　　在人体中，除碳、氢、氧、硫和氮参与各种有机化合物外，其他生物元素各具有一定的化学形态和功能，这些形态包括它们的游离水合离子、与生物大分子或小分子配体的配合物，以及构成硬组织的难溶化合物等。。　　微量元素与人体健康关系极大、情况复杂。它们的浓度、价态、摄入肌体的途径等对人体健康都有影响。有些疾病的发生和微量元素的平衡失调关系密切。体内任何一种离子浓度失衡，都会对身体产生影响。例如，过度运动或炎热天气里大量出汗，在流失水分的同时就会带走K+、Na+和Cl-等许多离子。因此出汗太多会导致这些离子浓度下降，破坏离子平衡，使肌肉和神经反应发生异常，出现恶心、呕吐、衰竭或肌肉痉挛现象。因此，运动员在训练或比赛前后，需喝特别配制的饮料，用以补充失去的盐分。再如，缺碘会引起甲状腺肿等。微量元素还和人体免疫功能、生理缺陷、肿瘤、血液病、眼疾等有关。　　人体中也含有非必需微量元素，甚至有害元素，如镉、汞、铅等。这和食物、水质及大气的污染关系很大。如经口腔、呼吸道吸收的镉通过血液转移后，大部分蓄积于肾脏和肝脏中，会引起肌体对有益元素锌和钙的吸收和利用的紊乱，导致骨痛病。人体中镉的主要来源是食物。人从环境摄取镉的途径及比率大致为：食品约占50％，饮用水约占1％，空气约占1％，香烟约占46％。烟草中含镉量很高，一包香烟含镉达30毫克，长期吸烟造成的人体内镉积累会对健康带来影响。 食物是最好的药物 正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路--主食由精向粗的复旧。美国把粗粮和蔬菜列为食物指南金字塔的基座，这与我国粗茶淡饭保平安的说法有异曲同工之妙。 ２００２年，北京、上海等地的糖尿病发病率已超过６％。毫无疑问，这一形势与人们膳食结构西化有关，其原因之一是洋快餐进军中国，并迅速泛滥，洋快餐的错误导向对传统膳食习惯造成了重大冲击。洋快餐的特点是三高（即高蛋白、高脂肪、高热量）三低（即低矿物质、低维生素、低膳食纤维），是国际营养学界公认的垃圾食品。 文明病是指一组相互联系、互为因果的代谢综合征：即肥胖、糖尿病、高血压、高血脂和心脑血管病，有人称之为五病综合症。这是一组与营养摄入过剩有密切关系的富裕型疾病，是因不健康的饮食和生活习惯日积月累而成。过去多发于中老年人，而现在其发病年龄在不断提前，这些疾病及其并发症已成为威胁人类健康的主要杀手。 中医强调不治已病治未病，在疾病的预防工作上投资一块钱，就可以节省八块五毛钱的医疗费和一百块钱的抢救费用，所以大家一定要明白预防重于治疗的道理。 全球大量流行病学的调查资料都显示，食用适量的蔬菜、水果可以降低癌症和心脏病的发病率。由此得出的结论是，高脂肪、低膳食纤维的膳食在某种程度上会增加所谓文明病和癌症的发病率，而坚持中华民族传统膳食结构对保证健康、预防文明病是非常重要的。 吃好求健康 饮食者，人之命脉也是明代医学巨匠李时珍对饮食重要性的高度概括。民以食为天，人之所以能够维持生命、工作、思维，都要依靠食物中的营养供应。可是有些人并不太相信能吃出健康，觉得它不像吃药那样立竿见影，殊不知，膳食如果安排不合理，就会每天都在损害健康，日久天长，自然会造成百病丛生的后果。随着我国经济腾飞，人民生活水平不断提高，膳食结构也发生了巨大的变化。过去是吃饱求生存，现在富裕了，讲究好吃求口味，并且认识到应逐步向好吃求健康的方向转化。 常言道病从口入，过去多半是指吃了不干净的东西得病，现在这句话的含义更广泛了，即因食物结构不合理而引起的疾病也包括在内，虽然饮食结构导致疾病发生的过程缓慢，短时间内不易察觉，但后果却十分严重。现在许多人患文明病，所谓文明病是指肥胖、糖尿病、高血压、高血脂和心脑血管病等这一组相互联系、互为因果的疾病，有人称之为五病综合症。这是一