红曲菌固态发酵产红曲色素和Monacolin K条件的研究.pdfVIP

跬压料技大学 论文题目： K条件研究 红曲菌固态发酵产红曲色素和Monacofin 申请学位学科：工学 所学学科专业：食品科学 培养单位：生命科学与工程学院 硕士生： 王金字 指导老师： 董文宾教授 2010年5月 PIGMENTANDMoNACoLINK RESEARHoN BYSoLID—STATED PRoDUCTIoN oFMoNASCUS to AThesisSubmitted Shaanxi ofScienceand University Technology in Fulfillmentofthe forthe of Partial Degree Requirement Master of．E．．．．．．．．．．．．n．．．．．．．．．g．．．．．．．．i．．．．．．n．，．．．．．．．e，，．．．．e．．，．r，．．．．ing—． Thesis Wen-bin． Supervisor：Professor．Dong May,2010 红曲菌固态发酵产红曲色素和MonacolinK条件研究 摘要 红曲菌固态发酵技术起源于我国，已有悠久的历史。其主要用于发酵生 产红曲色素。作为安全性较高的食用天然色素，红曲色素被用来代替人工合 成色素广泛应用于医药、食品、日用化工等诸多领域。后来有研究发现红曲 K，国内外学者掀起了针对降脂 菌发酵可产生降低胆固醇的物质Monacolin 红曲的研究热潮，其药用价值开始逐渐得到人们的重视。但进一步研究发现， 红曲产品中还可能有桔霉素伴生。而后者是一种真菌毒素，以肾脏为作用靶 器官，毒性较大。这使得红曲产品的安全性受到质疑，因此本论文旨在进一 步优化红曲霉固态发酵生产食用色素和MonacolinK工艺条件，为提高我国 工业化生产技术水平提供依据。本论文主要完成的研究内容如下： 1．通过对试验所用的三种红曲菌种进行筛选，初步确定菌种C为产红曲 色素的最佳菌种，需对其进行深入研究。 2．通过单因素试验研究红曲种C固态产红曲色素的工艺条件，得出确定 培养基含水量、乳酸含量、接种量和搅拌次数为影响红曲菌种C发酵的主 量50％，乳酸含量1％，接种量12％，培养过程中每日搅拌2次时，所得产 物色价最高为1608．50U／g，桔霉素含量为26．358mg／g。 3．选取水浴温度、水浴时间和溶剂乙醇的浓度三个因素，对红曲色素 的提取条件进行三水平的正交试验研究，得出：较优的提取组合为乙醇浓度 为70％、在80℃下水浴2h，此时提取液的色价最高为1265．00U／g。 4．以发酵时间、’培养基含水量、乳酸添加量和控温方式为条件，通 K的条件，得出： 过单因素试验研究红曲菌种C