3月8号，周四，头脑的营养.docVIP

头：脑。的 营 养小林司著丘虹译 龙翔校 三联书店 如果不是经常地绐予几乎是超过需要的营养，它就会生病。从脑子是支持生命的中枢机关这一点来说，这也许是理所当然的，打个比方说，它是一个难以侍候的磨人的孩于。 脑部由一种放称为头颅骨的坚固防护壁保护，但脑细胞本身非常软弱。身体的其他细胞能反复不断地进行细胞增殖，新陈代谢。由于具有这种机能，身体上假如有某一处坏了。是可以马上治好的。脑细胞却不同，一旦受到破坏，所受的伤是一生无法痊愈的，这是因为它具有不再生的弱点。 大脑的重量是身体重量的白分之二，一般来说，用了身体百分之二十的氧气。 构成脑形状的细胞分为神经细胞和神经胶质细胞。神经细胞的形状如上图所示，它和人体的其他细胞不同的地方是没有增殖能力。 。其次，神经细胞贮存能量的能力也小，是不能单独生存的弱者。因此，这个软弱的神经细胞为了完成个体的集合工作和与外界的联络的重任，需要有一个作为“配合者”的神经胶质细胞的相助。神经细胞是使脑活动的最小单位，．相当于推动公司工作的一个职员，支持着脑的！复杂的分工体制。 构成神经细胞的是被称为生命体基本形态的原形质。它含有大量的水分，！灰色质中百分之八十是水，白质中百分之六十是水。附带提一下，葡萄的水分大约是百分之八十，白果的水分大约百分之六十， 由此可知神经细胞祈兑 从化学方面来看，脑的特征是：．与蛋白质比较，脂质的比例特别大。脂质占脑重量的一成强，测量把水分从脑中除净后剩下的固体，接近脑重量一半的是脂质。蛋白质少得多，是三分之一，这不过是肌肉中所含蛋白质量的一半。 所谓脂质，是指日常生活中能见到的牛油、乳酪和植物油脂类等的统称。其中的中性脂肪可·以成为食品。油脂中的液体叫做油，固体称脂或脂肪。作为食品的中性脂肪在体内被分解为脂肪酸和甘油而被吸收。脂质在人体中以“看得到的脂质”和“看不到的脂质”两种形态存在。所谓“看得到的脂质“指皮下脂肪，从在体内合成的饱和脂肪酸形成。这种脂肪一旦积存在肝脏和血液中，就成为脂肪肝和脂肪血这两种疾病的原因。“看不到的脂质”一如字义，-一眼看去，想不到是脂肪，它潜在其他的物质中。在血液和细胞内与蛋白质等密切结合着。“看不到的脂质”是磷脂质和亚油酸等的不饱和脂肪酸， 由于在体内不能合成，也称为不可缺少的脂肪酸一一旦体外摄取不到这种不可缺少的脂肪酸时，体内的脂质都成了“看得到的脂质”，酵素作用、神经传达作用以及能量产生等便不能很好进行。这两种脂质还有一个特征：当它们的比例适当时，在体内容客鉑二 ，对头脑活动必要的脂质是“看不到的脂质”。这种脂质的主要成分是磷脂质。作为脑细胞和细胞内的颗粒成分（微小粒子，，核、线粒体、小胞等的膜就是这种脂质构成的。例如，逢菇。维里，固体形态的三分之一以上是“看不到的脂质”。在神经兴奋的传达方面，这种脂质起着起着比蛋白质更重要的作用。蛋白质大量含在蛋白、肉类、大豆等食品中。我们摄取这种蛋白质时，在一次分解成氨基酸后吸收。蛋白质本来是由各种氨基酸结合成的。例如，肾上腺皮质激素是由三十几个氨基酸结合而成一体的。氨基酸进一步被分解为醣质和脂质。能变为醣质也就是葡萄糖的氨基酸中，有甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、羟基脯氨酸、谷氨酸、精氨酸等。 时候，由于酵素的作用，从氨基酸分离出来的氮，形成对人体有害的阿摩尼亚和尿素。因此，过多摄取蛋白质，便会成为内脏的负担， 因而产生障碍。 核酸在记忆中扮演着重要的角色（／从细胞核被分离的含磷酸性物质就是核酸。核酸是遗传因子的责任承担者，传达蛋白质的合成和其他的命令，也就是用分子的水准支配着生命现象的本质。 核酸由有机碱、单醣、磷酸三个部分形成，不过，由于其组合情况，而变为核糖核酸(RNA)、脱氧核糖核酸(DNA)两种。DNA作为遗传的、责任承担者，：是染色体的构成成分。RNA是蛋白质合成的责任承担者，位于核中心的核小体。记忆据说是由这RNA担当的。 由于核酸的代谢特别激烈，不能不源源补给。不过由于核酸是由葡萄糖和氨基酸合成，我们只要充分地摄取糖类、蛋白质类食物就可以了，而不必特别地补充。大脑中，与各神经细胞联系，担当接线生工作的物质中有氨基酸和胺。我们特别把它们称为神经刺激传达物质。，它们是多巴胺、肾上腺素、去甲肾上腺素等的儿茶酚胺、血清素等的吲哚胺、组胺，乙酰胆碱、V氨基丁酸(GABA)、谷氨酸、甘氨酸等。 脑的重量只有体重的百分之二，但通过脑的血液量，相当于心脏每分钟送出血液的五分之一，二十四小时是二干-百六十公升，相当于一辆二吨卡车的满载量。据说把人放在地板上放平来看，使用头脑时，头侧向下。当然是因为血液集中； 下面，我们再来介绍可称为推动大脑这辆汽车奔驰的汽油——醣质。醣质又名碳水化合物、含水碳，指的是葡萄糖、蔗糖、．果糖、半乳糖、淀粉等。从肠被吸