象征合家欢乐的年夜菜菊花石榴鸡的做法.docVIP

　　1、主料：琵琶鸡腿两只 　　配料：香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量 　　调料：生抽、蚝油、黄酒、香油 胡椒粉 生粉各适量?鸡蛋约四个 　　2、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。 　　3、鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。 　　4、锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。 　　5、蛋皮熟后用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。 　　6、摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。 　　7、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。 　　8、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。 　　9、将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。 　　10、捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。 　　难点：摊蛋皮 　　如果您是平底不粘锅，赶紧绕着走吧。 　　鸡蛋里边要多放一些水淀粉，这样蛋皮不容易破。 　　摊蛋皮不能用太多油，那样没法转锅，鸡蛋会随着走，所以只要锅底有一层油就足够了，因此最好能有一个刷子去刷油，这个是最方便的。 　　一般来说摊第一个蛋皮的成功率不会太高，一个是锅可能会粘，一个是油可能会放多，所以第一个蛋皮权当是先行者了， 　　摊蛋皮的火候很重要，刷上油后先大火把锅烧热，然后关小火，把锅离火，把蛋液放下去转，这时也会慢慢成熟定形，当转好后再开大火，用锅在火上转，让各处都受热均匀。 　　想知道蛋皮摊好的诀窍是看蛋皮的边缘，如果边缘微微翘起来了，用嘴轻轻一吹就会起来，那么顺势就用双手把蛋皮掀起来了，吹蛋皮的时候别把吹牛逼的劲儿都用上，那样蛋皮就合在一起粘上了，注意吹的时候嘴唇别烙锅底上。 　　拴石榴鸡的绳子子用韭菜也可以，用开水烫一下就可以，拴的时候别太使劲，蛋皮容易破。 - 　　炒馅料的时候会出汤，所以要稍微勾一点芡。 　　既然叫石榴鸡，那么馅料都要切成石榴籽大小，这样才形象 蒸的时间不用过长，只要热透就行了，因为都是熟的。 1,?ingredients:?Chicken?two?pipa Ingredients:?mushrooms,?bamboo shoots,?broccoli,?the?amount of Seasoning:?soy sauce,?oyster sauce,?pepper?powder,?sesame oil?Yellow Wine?the amount of?egg?of about four 2,?boneless chicken?skins?chop?pomegranate?seed size?grains,?mushrooms?andbamboo shoots?Cheuk water?cut?the same ?particle,?horseshoe?and?peel ginger,?cut?the same size?grain?reserve. 3?egg,?put?some?wet starch,?stir to?foam?to?clean?the surface?after?the?backup. 4,?pan?put a little oil?into the pot?boiled,?and then off the fire?will?egg?liquid?downquickly?turned into?a?pot?pie,?burning?with?fire?uniform. 5,?egg?cooked?by hand from?edge?lift,?another?hand?grasp the?side,?the wholeegg?came out. 6,?stand?up?skin?without?brush?pot,?pour some?oil in wok?to?stir fried?diced chickento eight mature. 7,?then?put bamboo shoots,?mushrooms,?water chestnut?seeds and ginger,?fry,and then put?Yellow Wine,?soy sauce,?oyster sauce,?Hu Jiao?powder and?sesame oil?stir fry,?a little?hook?some?Euryale ferox,?filling?it?with?the. 8,?celery?boiled