蛋白质营养研究新阶段.pdfVIP

20坦年第48卷篱13期 述 RevlowPaoers·综 蛋白质营养研究新阶段 罗钧秋P，曹中明2，陈代文1，余冰1 635006) (1．四川农业大学动物营养研究所，四川雅安625014；2．四川省达县畜牧食品局，四川达县 摘 要：随着蛋白质营养理论研究的不断深入，蛋白质营养理论先后从粗蛋白体系发展到氨基酸营养和肽营养 理论。氨基酸营养研究已被引起高度的学术重视，其营养理论逐渐被人们所了解和熟知。但是，有关小(寡)肽的营 养代谢机理研究甚少，并且小(寡)肽具有的独特营养代谢作用是氨基酸无法取代的。由于单方面从氨基酸和肽代 谢入手研究蛋白质营养，不能反映蛋白质代谢的整体模式，因此，本文以氨基酸参与的蛋白质代谢动力学模型为 基础，阐述蛋白质营养与肽代谢之间的关系。 关键词：蛋白质营养；肽代谢；氨基酸营养 中图分类号：S814．2 文献标识码：A 早期传统蛋白质理论认为，动物对蛋白质需要 方法作一简要综述，为在蛋白质营养研究中的结合 即是对氨基酸的需要，氨基酸代谢一直是蛋白质营 应用作一试探性论述。 养研究的重点。当前，蛋白质营养已进入肽营养研 1蛋白质代谢动力学模型 究阶段。近20年来，随着对蛋白质营养理论的深入 研究，人们对单胃动物氨基酸和肽的吸收代谢机制 1．1 蛋白质动态代谢三室模型游离氨基酸、由氨 有了较为深入的认识。蛋白质进入消化道在消化酶 基酸合成的体蛋白以及氨基酸代谢产物，是生物体 作用下分解为游离氨基酸和寡肽(含2～10氨基酸残内蛋白质动态代谢存在的3种形式。动物体内蛋白 基)，后者是蛋白质消化产物的最终主要形式。氨基 质代谢是一个复杂而有序的动态代谢过程。代谢过 酸依赖或非依赖Na+通过主动转运进入肠细胞后， 程包括被动物摄入的蛋白质经消化后形成氨基酸以 约1／3在肠细胞中进行代谢，其余部分进入循环系 及体内组织蛋白质分解释放出的氨基酸进入氨基酸 统供肠外组织利用，而这部分氨基酸模式已和日粮 库，被用于蛋白质合成的氨基酸进入蛋白质库，其余 蛋白或肠道中消失氨基酸模式有很大不同旧】，因此 部分则被氧化形成内源尿氮。早期构建的蛋白质动 肠道氨基酸代谢对动物机体实际氨基酸需要起到一 态代谢三室模型由总体蛋白质库(Q1)、氨基酸代谢 定的修饰作用。寡肽受到肠细胞刷状缘膜氨肽酶A 和氨肽酶N作用，最终以游离氨基酸和小寡肽(2～6长猪蛋白质周转模型开展了大量而深入的研究工 氨基酸残基)的形式被完整吸收利用。吸收进入肠 作，建立了生长猪蛋白质周转代谢三室模型，并获得 细胞的部分小寡肽在胞质肽酶的水解作用下，转化 了模型参数求解。但该模型不能揭示蛋白质具体 为二肽或三肽(小肽)，之后转运出肠细胞进入循环 代谢机制，如到达不同组织的AA模式及代谢动力 系统供机体各组织代谢利用，而另一部分进入肠细 学问题。这种机制本身已证实是蛋白质合成和降鳃 胞的小寡肽可直接进人血液循环。可见，蛋白质营 (氧化)的潜在调控因素。 养包括氨基酸营养和肽营养2个重要方面，如果仅 1．2蛋白质动态代谢十一室模型近年来，蛋白质 从氨基酸代谢来阐明复杂的蛋白质营养理论，显然 代谢动力学模型不断得以改进和完善。十一室模型 有其自身的局限性。为了能够全面、系统、深入地揭 和十三室模型是其中的代表。十一室模型不仅能够 示蛋白质营养作用，应将