几种主要杂粮的功能特性及其食品应用研究进展.pdfVIP

2009年第34卷第2期 粮 食 加 工 59 几种主要杂粮的功能特性及其食品应用研究进展 夏建新 ，王海滨 [武汉工业学院食品科学与工程学院。武汉 430023] 摘 要：综述 了燕麦、荞麦和高梁等杂粮的主要成分及其功能特性，重点是膳食纤维和B一葡聚糖的制取工艺以 及近年来 国内外以杂粮为原料进行保健食品研究的开发现状、发展趋势。充分利用杂粮特色资源、拓宽杂粮在食品 工业 中的应用范围，可 以改善人类膳食结构 ，增进人体健康 。 关键词 ：燕麦 ；荞麦 ；高粱；功能特性 ；应用 中图分类号：IS210．1 文献标志码：B 文章编号：1007—6395(2009)02-0061-06 近年来，由于人们在膳食结构中对高热量、高蛋 淀粉相仿，受热后能形成稳定的凝胶。燕麦淀粉作为 白、高脂肪食品和精细食品摄人量大大增加 。而对含 食品组分进行应用的研究还不深人，但与大米淀粉 有特定功能