中国饮食与风物特产饮食知识教学课件.pptVIP

中国饮食与风物特产;一、中国烹饪主要菜系 （一）世界三大烹饪流派的代表: 中国烹饪 法国烹饪 土耳其烹饪;（二）分类 1、 从地域角度划分的菜系: A.四大菜系:山东(鲁),淮扬(苏),四川(川),广东(粤); B.八大菜系: 四大菜系+浙江(浙),福建（闽），安徽(徽),湖南(湘), C.十大菜系: 八大菜系+北京(京),上海(沪);;鲁菜;川菜;江苏菜;粤菜;浙江菜;福建菜;“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。  “东坡肉”相传系苏东坡被贬於杭州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。;湘菜;腊味合蒸;冰糖湘莲;安徽菜;安徽名菜,此菜以问政山春笋加糖炖制而成,脆,嫩,鲜,甜. 北京菜 涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智