第一章_蛋白质的结构与功能.ppt

第 1 章 蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein 目录? 什么是蛋白质? 蛋 白 质 protein 是 由 许 多 氨 基 酸 amino acids通过肽键peptide bond相连 形成的高分子含氮化合物。 目录? 蛋白质研究的历史 1833年,从麦芽中分离淀粉酶;随后从胃液中 分离到类似胃蛋白酶的物质。 1864年,血红蛋白被分离并结晶。 19世纪末,证明蛋白质由氨基酸组成,并合成 了多种短肽。 20世纪初,发现蛋白质的二级结构;完成胰岛 素一级结构测定。 目录20世纪中叶,各种蛋白质分析技术相继建立, 促进了蛋白质研究迅速发展; 1