管理学课程设计.docVIP

湖大一食堂经营调查 民以食为天，食堂是同学们用餐的主要地方，因此食堂餐饮质量与服务是大家广泛关注的地方，对此，我关于湖大一食堂经营状况做出了调查，分析我校食堂经营的问题，问题产生的原因及解决问题的对策。 食堂现状 食堂菜价及质量 据我所知，自09年进入湖大以来，食堂菜价不断飙升，例如：就一食堂而言，白菜每份由五毛涨为一元，胡萝卜炖肉丝、土豆炒肉由一块五涨为两块，花菜炒肉由两块涨为三块，三年来各色菜系价格均有所涨，而面食类由三元左右涨到五元左右。一些同学反映学校食堂菜价过高，卖价比之成本相差太多（由菜市场菜价可推），食堂中除了米饭菜类，还有各家面食粉类经营点，其价格各有不同，成为同学们就餐的关键参考。 食堂饭菜性价比是同学们关注的一个重要方面，就一食堂打菜区而言，各色菜系有所不同，据本人三年打菜经验以及同学反映，一食堂饭菜味道还不错，与四食堂对食盐时而珍视时而蔑视导致饭菜忽咸忽淡的情况相较而言是一个优势，但其卫生状况不甚理想，堪为败笔。 而另一方面，一食堂的面食窗点优势在于味道独特，速食，分量充足。例如老成都家的面条分量很足，绝对管饱；桂林卤粉家的煎蛋面鲜美独特；北方风味家的香菇肉丝面口感很棒。这些优点，成为他们吸引学生前去购买的主要原因。 同时也存在一些销售情况不那么乐观的店面，例如之前的长沙里手工面，以及现在的酸辣粉店。大概当局者迷旁观者清，长沙手工面那家的面条米粉以及炒饭类价格平均比其他家的多出五毛，且味道一般，没有独特的优势难免让人觉得贵出的五毛钱没有道理，以至其生意不好最终倒闭走人。 一食堂内部有一家饼类售点，09年我刚上大学尤其军训那会儿生意特别好，后来外面新开了一家南京大饼，不久前又开了一家土家香酱饼，三年来，我见证了它的繁华与没落。 据我分析，一食堂饼店生意下降的原因有二： 价格 食堂饼店三年前鸡蛋饼的价格是1.2元，后来涨到1.5元，现在是1.8元，而外面两家的鸡蛋饼现在是1.5元。 质量 食堂饼店前两年的饼一般买的时候都是当天的，新鲜可口，而现在大早上的去那买鸡蛋饼每次都是前天剩下的，长此以往，买的同学就少了许多。他家有时候不是剩下，而是为了第二天早时卖早餐，当天晚上做好大量饼食放到第二天卖，这种行为虽然偷懒减轻了自己的负担，但是导致质量不好，顾客下降，经营策略不当。 而外面两家的饼基本都能保证上午的饼是新鲜的，且土家香酱饼味道鲜美独特，价格实惠，竞争力强。 食堂卫生及服务 卫生： 一食堂内部座位脏乱，卫生不良，影响了窗口打菜的销售量。 面食粉类店面卫生各家表面上基本差不多，都很一般。但去的次数多了，就会发现他们的秘密：麻辣烫家的材料偶尔会发现有灰尘苍蝇飞舞其上，北方风味的阿姨会把落在台子上的花生米捡了重新放回盆里，尤其牛肉拉面那一家的大叔煮好的刀削面放在未清洗干净的盘子里，炒刀削面的时候直接手抄起来往锅里放。 这些多少会影响买家的数量，虽然饭店的时候同学们会不顾及那么多。 服务质量： 打菜窗口的经典现象：阿姨一勺全是肉，抖上三抖全没有。阿姨态度还可以，因为彼此纯属交钱拿货型，笑脸冷脸无所谓。 面食粉类窗口要相差许多，因为跟各家利益直接挂钩。老成都跟北方风味家的服务态度很好，阿姨基本每次都会笑着问“要什么”，其他店面服务态度一般。 服务态度也会对顾客数量产生一定影响，但因为是食堂，影响不会很大。 食堂现状存在的问题及分析 食堂菜价不合理，卫生不过关，造成同学们的不满，但每天去食堂吃饭的同学依然络绎不绝。食堂是一种垄断组织，其中的一些弊端无可避免，例如价格。 那么他们盈利的多少也就在于彼此的竞争力强弱。 选择食堂就餐的因素有一下三个： 就近原则 我校天马学生公寓人口众多，其中有两个食堂，去外面买饭路远麻烦，许多同学都去食堂，这是食堂固有的优势，也使其价格傲娇。 中意的饭菜 同学们会选择自己喜欢的食物购买，这也主要取决于食堂饭菜的质量。 卫生状况 环境卫生干净的食堂店面容易赢得同学们的好感。 竞争心理导致逐利性，由于食堂的从业人员大多是未经培训而直接上岗的，大部分都只是考虑眼前利益，盲目追求经济利润，为争取更多的消费者而不择手段，尽管食物价格稍稍下降，但食材卫生问题更加令人堪忧。 解决方案 食堂要经营成功，使学生满意，就要稳定食材价格，保证食物质量，增加食物品种，加强食堂卫生以及改善食堂服务等等。 1、菜价要合理，公开材料的市场价格，以示公平公正。不同食物应该要有不同的价格等级，保证每位学生都能吃饱饭，在吃饱的原则上再吃好，以改善学生对就餐的要求。就一食堂而言，不能只进价格高的食材，应增加便宜菜类，例如土豆丝，以满足家境贫寒的学生用餐，从而减少他们的困扰。 多建个食堂，增加销售窗口，让学