食品香精香料及加香技术.docVIP

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2017-09-11 发布于广东
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食品香精香料及加香技术.doc

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食品香精香料及加香技术林旭辉姜子涛编著刘平刘爱国天津商学院食品系 1996.10 第一章绪论.................................................(1) 第一节概述..............................................(1) 一、香味与日常生活........................................(1) 二、香精香料和调香发展简史................................(2) 第二节气味的基本概念和基本学说...........................(6) 一、气味的本质............................................(6) 二、气味的分类............................................(6) 三、气味的强度............................................(7) 四、气味与化学结构的关系..................................(8) 五、气味对身体的影响......................................(9) 六、香料的概念............................................(10) 七、香料的分类............................................(10) 第三节调香..............................................(11) 一、调香的概念............................................(11) 二、调香的基本任务、原理和目的............................(12) 三、香精的基本组成........................................(14) 四、辨香、评香与香精香料的挥发程度........................(14) 第四节香气的分类和调香实例..............................(17) 一、香气的分类............................................(17) 二、化妆品调香实例........................................(19) 第二章食品 Flavor 概论.....................................(24) 第一节食品的 Flavor .....................................(24) 一、食品的属性 ...........................................(24) 二、食品的 Flavor ........................................(24) 三、食品的味..............................................(25) 第二节食品香气的产生 .....................................(26) 一、香味成分在食品中的存在状态 ...........................(26) 二、食品香气的产生 .......................................(27) 第三节食品香气的成分....................................(30) 第三章食品香精............................................(44) 第一节食品香精概况.......................................(44) 一、食品香精定义