生化工艺第三章培养基制备.pptVIP

第四节 淀粉水解糖的制备 五、水解糖液的质量要求 淀粉水解糖液是生产菌的主要碳源，而且也是合成发酵产物的原料。它的质量好坏直接影响发酵，关系到生产菌产率的高低。一般条件下应做到现用现制备，以保证水解糖液的新鲜、纯净。如果必须暂时贮存备用，糖液贮桶一定要保持清洁，防止酵母菌等浸入滋生。一旦浸入杂菌，便可利用糖产酸、产气、产酒精，使PH值降低，糖液含量减少。有的厂在贮糖桶内设置加热管。使水解糖液保持50～60℃，有效地防止酵母菌的滋生。 第四节 淀粉水解糖的制备 淀粉水解糖质量对发酵的影响 若淀粉水解不完全，有糊精的存在，不仅造成浪费，而且糊精存在使发酵过程中产生大量泡沫，影响发酵正常进行，甚至引起染菌的危险。 若淀粉水解过度，葡萄糖发生复合反应生成龙胆二糖、异麦芽糖等非发酵性糖；葡萄糖还会发生分解反应生成羟甲基糠醛，并进一步与氨基酸作用生成类黑素。这些物质不仅造成浪费，而且还抑制菌体生长。 若淀粉原料中蛋白质含量多，当糖液中和、过滤时除去不彻底，培养基中含有蛋白质及水解产物时，会使发酵液产生大量泡沫，造成逃液和染菌。 淀粉原料不同，水解工艺条件不同，水解糖液中今生物素量不同会影响发酵过程中生物素量的控制。 第五节 生化发酵原料 一、糖蜜原料 糖蜜是很好的发酵原料，用糖蜜原料发酵生产，可降低成本，节约能源，简化操作，便于实现高糖发酵工艺，有利于产品得率和转化率的提高。糖蜜原料中，有些成分不适用于发酵，所以在使用糖蜜原料时，可先进行处理，以满足不同发酵产品的需求。 1.糖蜜原料的分类 生物发酵工业所用的糖蜜，主要是指制糖工业上的废糖蜜，它是甘蔗糖厂或甜菜厂的一种副产品。糖蜜是一非结晶糖分，本身含有相当数量的发酵性糖，因此是生物工业大规模生产的良好原料。 第五节 生化发酵原料 根据来源不同，糖蜜是以甘蔗为原料糖厂的一种副产品，它的产量约为原料蔗糖的2.5%～3%，甘蔗糖蜜中含有30%～36%的蔗糖和20%转化糖。甜菜糖蜜是甜菜为原料糖厂的一种副产品，它的产量约点甜菜量的3%～4%，含蔗糖5%，转化糖1%。高级糖蜜是指甘蔗榨汁（糖浆）加入适量的硫酸或用酵母转化酶处理，制成转化糖，该糖蜜由于提高了溶解度，可使糖浓度提高70%～85%，此外还有两种废糖蜜，一种是精制粗糖时，所分离出的糖蜜，称为粗糖蜜；另一种是葡萄糖工业上，不能再结晶葡萄糖的母液，称为葡萄糖蜜。 第五节 生化发酵原料 2．糖蜜原料的性质和组成 糖蜜的外观是一种黏稠、黑褐色、呈半流到状的物体，PH值5.5左右，相对密度1.43。糖蜜的组成,因制糖原料的种植、贮藏及加工方法等条件的不同而有差异。各种糖蜜的糖类的组成也不相同。除含有发酵性的糖分外，还含有胶体物质、灰分、维生素、氨基酸。甘蔗糖蜜中的生物素较甜菜糖蜜中高。 3．糖蜜的预处理 糖蜜的预处理，包括澄清和脱钙处理，对生物素缺陷型菌体生产来说（如谷氨酸），还应该进行脱生物素处理，一般所说的预处理是指澄清处理和脱钙处理。 第五节 生化发酵原料 （1）糖蜜澄清处理的目的 糖蜜中由于含有大量的灰分和胶体，不但影响菌体生长，也影响产品的纯度，特别的胶体的存在，致使发酵中产生大量的泡沫，影响发酵生产。因此，应进行适当的澄清处理。一般有加酸法、加热加酸法和添加絮凝剂澄清处理法几种。 （2）谷氨酸发酵中糖蜜的预处理 目前，谷氨酸发酵中，使用生物素缺陷型菌株，发酵培养基中的生物素为5μg/L左右，而糖蜜中特别是甘蔗糖蜜中的生物素含量为1～10μg/g，显然不适合谷氨酸的发酵。因此，在使用糖蜜原料发酵生产谷氨酸时，必须想方设法降低糖蜜中生物素含量。 第五节 生化发酵原料 一般有活性炭处理法、树脂法以吸附生物素；用化学药品剂拮抗生物素或使用其他营养缺陷型菌珠（如氨基酸缺陷型、甘油或油酸缺陷型、精氨酸缺陷型等菌株）。还可能通过改变生产工艺如添加青霉素，改变细胞渗透性，即使培养基中生物素含量高，细胞膜仍成为谷氨酸向外渗透模式，因而不影响谷氨酸产量。 二、 其他发酵原料 植物生物体是地球上各类植物利用阳光的能量进行光合作用的产物。全世界植物生物体的年生成量高达1.55*1011t干物质。这些生物体贮存的总能量是当前全世界能耗总量的10倍，因此，它是一种十分巨大的潜在能源。而且它会年复一年地生成，所以是一种再生资源，永远不会枯竭。 第五节 生化发酵原料 1．石油代粮食发酵原料 微生物工业是用粮最多的产业，每生产1t酒精，耗粮3t左右；每生产1t有机酸，耗粮3～8t。抗生素、酶制剂等用粮尤大，全世界微生物工业消耗粮食是十分惊人的。随着微生物工业的日益发达