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第四章 酶工程 第一节 酶工程概述 一、酶及酶工程的概念 （一）酶 1．酶的定义 酶是具有生物催化功能的生物大分子，按照其化学组成，可以分为蛋白类酶（P酶）和核酸类酶（R酶）两大类别。蛋白酶主要是由蛋白质组成，核酸类酶主要由核酸（RNA）组成。 目前已发现的酶有7000种以上 第一节 酶工程概述 一、酶及酶工程的概念 2．酶的特性 （1）酶催化作用的专一性强 （2）酶催化作用的效率高 （3）酶催化作用的条件温和 3．酶的分类和命名 第一节 酶工程概述 一、酶及酶工程的概念 （二）酶工程 狭义：是指在一定的生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化成有用物质的技术 广义：是指研究酶的生产和应用的一门技术性学科，它包括酶的发酵生产、酶的固定化、酶的化学修饰、酶反应器和酶的应用等方面内容。 第一节 酶工程概述 二、酶的发展历程 1833年 1896年 1913年 1926年 1960年 1965年 1982年 20多年来，新发现的核酸类酶越来越多 第二节 酶的发酵生产 优点：①微生物生长繁殖快，生活周期短，产量高；②微生物培养方法简单，生产原料大多为农副产品，来源丰富，价格低廉，机械化程度高，经济效益高；③微生物菌株种类繁多，酶的品种齐全；④微生物具有较强的适应性和应变能力，可以通过适应、诱导、诱变及基因工程等方法培育出新的产酶菌种。 第二节 酶的发酵生产 一、产酶菌种的