酱菜中亚硝酸盐含量的测定毕业论文.docVIP

南 通 大 学 毕业论文 题目 酱菜中亚硝酸盐含量的测定 姓 名 指导教师 专 业 环境工程 南通大学化学化工学院 2009年6月  摘 要 亚硝酸盐是一种对人体有害的物质,它能生成有致癌作用的亚硝胺。因此，控制食品中亚硝酸胺的前体化合物硝酸盐和亚硝酸盐便成为世界各国普遍关注的一个重要问题。亚硝酸盐已成为水质、食品等的重要监测项目之一，测定其在食品中的含量有着重要的意义。 亚硝酸盐的测定方法很多，有紫外光度法、流动注射分析光度法、增敏光度法、催化光度法、极谱法、色谱法、催化电位法。本实验主要是利用重氮偶合比色法进行测定市售的酱菜中亚硝酸盐的含量，分析所测样中亚硝酸盐的含量是否超标。该法虽然有较高的灵敏度和选择性，因此也是运用最广泛的测定方法。 关键词： 亚硝酸盐 ，致癌 ，测定， 比色法 ABSTRACT Nitrite is considered harmful to people’s health .It could generated with nitrosamines which lead to carcinogenic . Therefore, the control of food in the nitrite amine precursors nitrate and nitrite compounds has become of general concern to all countries in the world . Nitrite has already become one of the most important monitoring project for the quality of water, food, etc .Determine its content in food has an important significance. Determination of nitrite has many ways , there are ultraviolet spectrophotometry, flow injection analysis spectrophotometry, spectrophotometry sensitizer, catalytic spectrophotometry, polarography, chromatography, catalytic potential method. This experiment is use diazo coupling measured by colorimetry to determine nitrite in pickles which can buy at store,and to see whether the nitrite has over. The method? have a high sensitivity and selectivity, so ,it is also the most widely used method. Key words: nitrite, carcinogenic, measured ,colorimetry 目录 摘 要 I ABSTRACT II 第一章 亚硝酸盐简介 1 1.1简介 1 1.2 亚硝酸盐的危害 1 1.3研究的目的与意义 2 1.4研究的方向 3 第二章 实验过程 4 2.1 原理 4 2.2实验试剂 4 2.3实验仪器 5 2.4操作步骤 5 第三章 数据与讨论 7 3.1亚硝酸盐标准曲线的绘制 7 3.2 回收率的测定 8 3.2.1对“蜜汁小乳瓜”中亚硝酸盐含量的测定 8 3.2.2方法的回收率实验 9 3.3样品的测定 10 3.3遇到的问题 15 第四章 结论 16 参考文献 17 致谢 19  第一章 亚硝酸盐简介 1.1简介 硝酸盐与亚硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中，绿色蔬菜中，菠菜、甜菜、葛芭、芹菜及萝卜等,亚硝酸盐含量较高,都可测出一定量的亚硝酸盐。可见亚硝酸盐并不神秘，它广泛存在于我们生活中。其中，人体摄入的硝酸盐与亚硝酸盐70％-80％来自蔬菜[1]。 作为最典型的有毒有害物质之一的亚硝酸盐可使食品具有较好的色、香和独特的风味,并可抑制毒梭菌的生长及其毒素的产生,所以将其作为发色剂、抗氧化剂、防腐剂而加入到食品中[2-3]。如使用于肉类罐头和肉制品中，与食盐并用更可增加抑菌效果，它对肉毒梭状芽抱杆菌也能抑菌。同时，亚硝酸盐对保持腌肉香味的稳定性有作用。腌制蔬菜时，一般也要用亚硝酸盐来防腐。一些婴