第四讲 食品原料生产的化学和生物学基础6.pptVIP

第四章 植物性食品原料生产的化学和生物学基础 李德美 植物性食品原料的生产过程，涉及到植物学、植物生理生化的相关过程。 首先是植物的生长、发育过程，但是，这是一个受人们认识、需求调控的过程； 在这个过程中，人们选择优良的品种、调节植物的营养水平、防止各种损失，以预期获得更好的产品。 主要内容 第一节植物性食品原料生产中的农药应用 第二节植物性食品原料生产中的化肥应用 第三节植物性食品原料生产中的转基因技术应用 第一节植物性食品原料生产中的农药应用 农药的使用，可以有效控制病、虫害以及杂草害的发生，或者降低其危害程度，以提高作物的产量和质量，从而满足日益增长的人口对食物的需求。 定义： 农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。 农药大都是有害物质，食品原料生产中使用农药，又带来了环境污染以及食品农药残留的问题。 目前食品中农药残留问题已成为全球性的共性问题和一些国际贸易纠纷的起因。 食品原料安全生产中，了解农药的作用、影响也就成为了重要的方面。 一、食品中农药残留污染途径 1、农药污染食品的途径主要是： （1）施用农药后对作物或食品的直接污染； 施用农药对食品的直接污染是在施用农药的同时，部分农药粘附在作物根、茎、果实的表面； 部分农药还通过植