毕业论文-年产5000顿凝固型酸奶工厂工艺设计.docVIP

毕 业 设 计 题目： 5000t/a凝固型酸奶工厂工艺设计 学 生： 卞 卡 学 号： 200704020117 院 （系）： 生命科学与工程学院 班 级： 生物工程071班 指导教师： 舒国伟 2011 年 6 月 11 日  5000t/a凝固型酸奶工厂工艺设计 摘 要 在参阅大量了文献并进行了工厂实习后，设计了5000t/a的凝固型酸奶工厂。在这次设计中对凝固型酸奶工厂的生产工艺进行选择，提出最佳工艺流程，选取适当的生产设备，对物料、能量进行核算，对全厂人员进行编制，进行经济效益分析。根据设计要求做了全厂平面设计以及车间平面布置。本设计以经济节约、工艺合理、设备先进为原则，保证产品质量，同时兼顾可开发与扩大生产规模的指导思想，合理开发利用土地及空间。充分利用当地的丰富奶源，就近取材。力求做到技术先进、设备合理并力争节约，提高经济效益。在设计中根据当地的自然条件和工厂的实际情况，力求做到布局合理，生产机动灵活，以适应瞬息万变的市场环境。 关键词：凝固型酸奶，工厂，工艺设计 The Process Design of 5000/a Set Yogurt Factory ABSTRACT After consulting a large amount of literature and practice in the factory, designed the 5000t/a set yogurt factory. In the design of set yogurt factory, selected the production process and proposed the best process, then selected appropriate production equipment, calculated the balance of materials and energy, manned quotas personnel in the factory, analysed economic benefit. According to the requirements, designed the plane of the factory and the workshop layout. The design was to save the economy and reasonable advanced equipment for the principle, ensured the quality of products, and paid attention to develop and expand the scale of production of the guiding ideology, legitimately developed and utilized the land and space. Make full use of the local rich milk resources, based near. Do the best to make the technology advanced, reasonable and strive to save, improve the economic benefit. In the design, according to the local natural condition and the actual conditions of the factory, make the rational layout, flexible production, in order to adapt to the changing market environment. KEY WORDS: set yogurt, factory, process design  1 绪论 13 1.1 酸乳概述 13 1.1.1 酸乳的定义与分类 13 1.1.2 酸乳的营养价值 14 1.2 设计的目的和意义 14 1.3 设计范围 15 1.4 设计方案 15 1.5 酸乳的质量标准 15 1.5.1 原料要求： 15 1.5.2 感官要求： 15 1.5.3 理化指标： 16 1.5.4 污染物限量： 16 1.5.5 真菌毒素限量 16 1.5.6 微生物限量： 16 1.5.7 乳酸菌数： 17 1.5.8 食品添加剂和营养强化剂 17 2 工艺流程设计 17 2.1 产品方案 17