巴氏醋酸杆菌对发酵中醋酸胁迫的生理应答.pdfVIP

Research Paper 研究报 告 微生物学报 A cta M icrobiolog ica Sinica 54 (3 ) :299 － 308 ; 4 March 20 14 ISSN 000 1 － 6209 ; CN 11 － 1995 / Q http :/ / journals． im ． ac ． cn / actamicrocn doi : 10. 13343 / j ． cnki． wsxb ． 20 14 . 03. 007 巴氏醋酸杆 菌对发酵 中醋酸胁迫 的生理应 答 1 1 1 1 2 1* 3 ， ， ， ， ， ， 亓正良 杨海麟 夏 小乐 王武 冷 云伟 余 晓斌 权武 1 ， 2 14 122 江 南 大学工业生物技术教育部重 点实验 室 江苏 无 锡 2 ， 22 1008 中 国矿 业大学 江苏 徐 州 3 ， 22 1003 徐 州恒 顺 万 通 食 品酿 造 公司 江苏 徐 州 : 【 】 Acetobacter p asteurianus CICIM B7003 、 、 摘要 目的 研究 对 醋 酸 发 酵 形成的 酸 胁迫 环 境 在细胞形 态 生 理 代 ， ， 谢 方面 的响应 初步提 出 巴氏醋 杆菌的 动 态 耐 酸 机 制 模 型 为高 酸 度 高强 度 液 态 深 层 醋 酸 发 酵 提供 理论 帮 。 【 】 9 L A ． p asteurianus CICIM B7003 ， 助 方法 在 自吸式 发酵 罐 中用 发酵 醋 酸 选 取 不 同生长 阶段 细胞检 测 其 、 、 、 ATP ， 、 荚膜 多糖含量 膜 不饱 和 脂肪酸含量 耐酸基因转 录水平 乙醇呼吸链 酶 和 酶 活 性 研究 醋 酸 菌形 态 生 。 【 】 ， 理和代谢 随醋 酸积 累 的变 化 结果 醋 酸 的存 在能减 少细胞分泌 荚膜 多糖 发酵 中多糖 占细胞 干 重 百分 比 2. 5 % 0. 89 % ; ， 由最初 下 降到 随发酵进 行 细胞膜 不饱 和 脂肪酸 占膜 总脂肪酸含量 显 著提 高 致 使 细胞膜 流 动 性增加 ;耐酸基因 相对转录水平 显 著提 高 而 提 升 了细胞对 酸 性 环 境 的抗 性 ;乙醇 呼 吸链 酶 和 ATP 酶 活 性随