罗非鱼蛋白酶解液的多肽与钙复合物的制备及其抑菌分析.pdfVIP

198 2009,Vo1．30,No．20 目 品 科 学 ※工 罗非鱼蛋白酶解液的多肽与钙复合物的制备 及其抑菌分析 丁利君 ，危雪如 (广东工业大学轻工化工学院，广东广州 510006) 摘 要 ：采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶解罗非鱼蛋白，制取富含多肽的酶解液；并将酶解液中的多肽与ca：+ 反应制备多肽．钙螯合物，探讨反应液的pH值、反应温度、反应时间、多肽与CaC1z的质量比对螯合反应的影 响，并对产物进行抑菌实验。结果表明：多肽液与Ca+的最佳螯合工艺为反应pH7．13，反应温度29．5℃，反应 时间24．05min，多肽与CaC12的质量比2．68：1，在此最佳条件下钙的螯合率为87．5％；产物对多种微生物，特别是 对细菌的生长有 良好的抑制作用。 关键词 ：罗非鱼；钙离子；螯合物；抑菌 PreparationandAntibacterialActivityofChelateComplexofCa2~nadPolypeptidesfrom TilapiaProteins DINGLi-jun，wEIXue—ru (FacultyofLightandChemicalIndustry，GuangdongUniversiytofTechnology，Guangzhou 510006，China) Abstract：Hydrolysatesrichinpolypeptideswasobtainedfrom enzymatichydrolysisoftilapiaproteinsusingpapainand subtilisin．A Ca2 chelatewaspreparedusingthehydrolysatesna dcalcium．EffectsofpH，temperature，time，na dratioof hydrolysatestoCaChonchelationreactionwereexplorde．Apartfromthis，theCa2+chelateWasevaluatedfornatibacterialactiviyt． ResultsindicatedhtattheoptimalchelationreactionbetweenhydrolysatesnadCaChconductedfor24．05minat29．5℃ andpH 7．13wiht apolypeptide／calciummassratioof2．68：1yieldde 87．5％ ofCa2 chelatingrate．Thechelatedproductsexhibitedna effcetiveinhibitionagainstamajoriytofmicroorganisms，especiallyagainstSaccharomycescerevisiae，Aspergillusnigernad bacteriasuchasEsoherichiaCO跣Staphylococcusaureus,Bacillussubtilis,Psendomonasfluorescens,nadCandidaalbicans． Keywords：tilapia；Ca ；chelate；antibacterialactivity 中图分类号：TS254．4 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2009)20-0198．05 罗非鱼属妒形 目，丽鱼科 ，具有适应性强 、繁殖 1 材料与方法 力高、食性广杂、抗病力强及 肉味鲜美等特点。罗非 鱼是我国淡水重要养殖对象，每年罗非鱼粗加工品的出 1．1 材料与试剂 口数量都有大幅增长，罗非鱼出口呈逐年上升的趋势。 罗非鱼购于广州大学城南亭菜市场。将鱼头、鱼 但是罗非鱼加工以初级产品较多，深加工、精加工产