原创力文档文件名 酒水部经理岗位职责 电子文件编码 CYFW022 页 码 1-1
●根据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。
●制定各种酒水的服务方式。
●制定本部门的工作规程。
●熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。
●控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗降低成本。
●检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。
●培训本部门的领班及员工的管理意识、服务技能和调酒技术。
●合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到场指挥和督导。
●定期举办、策划酒水促销活动，促进餐饮销售。
●掌握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养。
●负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。
●与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。
文件名 酒水部酒水员岗位职责 电子文件编码 CYFW024 页 码 1-1
●执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。
●精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿的使用方法。
●认识、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。
●懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。
●加强业务学习，不断提高自己的专业水平。
●负责自己所属区域的清洁卫生工作。
●与楼面服务员保持良好的合作关系。
●掌握一定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。
文件名 酒水部领班岗位职责 电子文件编码 CYFW023 页 码 1-1
●贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。
●根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序。
●现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律执行情况。
●控制酒水的损耗，力求做到降低成本。
●做好岗位培训工作并作定期检查。
●控制酒水仓存平衡数，使其合理化。
●定期检查财产设备，有问题及时作维修保养。
●合理安排宴会、酒会的工作，带动员工，积极工作。
●与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。
文件名 铜器清洁操作标准 电子文件编码 CYFW197 页 码 1-1
●倒少许擦铜水在干毛巾上。
●均匀将擦铜水涂在铜器上。
●用力擦去铜器上的污迹。
●待铜水干后，用干净毛巾抹干净铜器上的铜水，直至铜器光亮。
文件名 铺餐巾和拆筷套程序 文件编码 CYFW069 页 码 80
●铺餐巾
当客人入座后，看台服务员按照先宾后主、女士优先的顺序，站在客人右侧，用双手打开餐巾，然后将餐巾铺在客人双腿上。
●除筷套
(1)铺完餐巾后，再用右手拿起带套的筷子交左手，用右手打开筷套封口，捏住筷子的后端并取出，摆在桌面上原来的位置。
(2)每次脱下的筷套握在左手中，最后一齐撤走。
文件名 零点服务流程图 电子文件编码 CYFW060 页 码 1-1
文件名 面包师岗位职责 电子文件编码 CYFW042 页 码 1-1
●准备所有的烤制配料并烤制各种面包、面包卷、早餐甜点和其他简单的烤制食品。
●对制作面包和面包卷的各种生面称量、混和、揉和，并使之成形，测出份量。
●在烤制盒内涂以牛油或垫上铝箔，在盒中使馅饼、生面成形。
●将需要烤制的糕点、馅饼和各种食品放入烤箱，并将烤好的成品取出。
●准备各种果冻和较少的生面。
●做好并保持工作区域和设备的清洁工作。
●确保有足量的面包供应。
●确保咖啡厅有足量汉堡包、热狗包供应。
文件名 面点间卫生操作标准 电子文件编码 CYFW192 页 码 5-1
●冰箱
(1)开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。
(2)放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物。
(3)冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮。
(4)作好消毒工作。
(5)标准：
外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，食品不堆放，无异味。
●烤箱
(1)把烤箱擦干净，重度不洁用洗涤剂液清洗，用干布擦干。
(2)烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净。
(3)标准：内无杂物，外表光亮，把手光亮。
●大理石台面
(1)用前要用湿布把上面擦干净，用3/10000的优氯净消毒液消毒。
(2)用后把杂物清理干净，用洗涤剂清洗去油污，用水擦洗光洁，随时保持周围及底部的光亮，无污点；把底部的东西码放整齐。
(3)标准：周围和底部干净、光亮。
●发箱
(1)每日清洁发箱内及架子，外表擦至光亮。
(2)发箱内的水每次用完都要更换一下。
(3)标准：干净，光亮。
●水池 文件名 面点间卫生操作标准 电子文件编码 CYFW192 页 码 5-2
(1)捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉
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