《糖类　油脂　蛋白质——人类重要的营养物质》习题.docVIP

《糖类　油脂　蛋白质——人类重要的营养物质》习题 第一节　葡萄糖　蔗糖 1．下列说法中正确的是()。 　　Ａ．糖类是有甜味的物质 　　Ｂ．糖类组成一定符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)n 　　Ｃ．符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)n的一定是糖类物质 　　Ｄ．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 2．下列物质的溶液和其水解后生成物的溶液都能发生银镜反应的是（）。 　　Ａ．麦芽糖Ｂ．葡萄糖 　　Ｃ．蔗糖Ｄ．甲酸甲酯 3．关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。 　　Ａ．食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期、增加食品营养成分 　　Ｂ．在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害 　　Ｃ．染衣服的染料也可以用来给食品染色 　　Ｄ．某腌制肉类食品的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全 4．将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两个试管中。在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____________；在第二支试管中加入几滴稀Ｈ2ＳＯ4在水浴中加热约5min，然后，加ＮａＯＨ溶液至溶液呈碱性，最后也加入银氨溶液，并用水浴再次加热3min～5min后的现象是____________，原因是____________，稀Ｈ2ＳＯ4的作用是____________。 ５．某无色晶体由碳、氢、氧三种元素组成，其分子中氢、氧原子个数比为2∶1，氢原子数比碳原子数多10。0.1mol该物质经浓硫酸在低温下脱水后，可得干燥的焦炭14.4g，该物质的溶液与新制Ｃｕ（ＯＨ）2的悬浊液共煮无红色沉淀生成，则此无色晶体的分子式是____________，名称是____________。 第二节　淀粉　纤维素 1．下列物质中既不能发生水解反应，也不能发生还原反应的是()。 　　Ａ．葡萄糖Ｂ．纤维素Ｃ．乙醇Ｄ．蔗糖2．蔗糖3042g与淀粉3.24g混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m∶n为（）。 　　Ａ．１∶３Ｂ．１∶５Ｃ．５∶１Ｄ．３∶１ 3．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）。 　　①取小团棉花或几小片滤纸；②小火微热，使之成亮棕色溶液；③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状；④稍冷，滴入几滴ＣｕＳＯ4溶液，并加入过量ＮａＯＨ溶液使溶液中和至出现Ｃｕ(ＯＨ)2沉淀；⑤加热煮沸。 　　Ａ．①②③④⑤Ｂ．①③②④⑤ 　　Ｃ．①③②⑤④Ｄ．①②③⑤④ 4．有A、B、C、D4种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液和甲酸乙酯中的一种。经实验可知：①B、C均能发生银镜反应。②A遇碘水呈蓝色。③A、C、D均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。 　　试判断它们各是什么物质，并写出有关的化学方程式： 　　(1)Ａ是____________，B是____________，C是____________，D是____________。 　　(2)写出下列反应的化学方程式： 　　①A的水解反应____________。②B的银镜反应____________。 　　③C的水解反应____________。 5．某同学称取9g淀粉溶解于水，进行水解反应实验，测定淀粉的水解率，其程序如图1所示。 图1　物质转化关系 　　请回答下列问题： 　　(1)所加入的试剂：Ａ____________，B___________，Ｃ___________。 　　(2)说明必须加B的理由____________。 　　(3)当析出2.16g金属单质时，淀粉水解率是____________。 第三节　油脂 1．下列关于油脂的叙述不正确的是（）。 　　Ａ．油脂属于酯类 　　Ｂ．天然油脂没有固定的熔、沸点 　　Ｃ．是高级脂肪酸的甘油酯 　　Ｄ．油脂都不能使溴水退色 2．下列说法正确的是（）。 　　Ａ．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 　　Ｂ．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解 　　Ｃ．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 　　Ｄ．各种油脂水解后的产物中都有甘油 3．下列物质的主要成分不属于酯类的是（）。 　　Ａ．菜籽油　　Ｂ．硝基苯 　　Ｃ．硝化纤维　　Ｄ．硝化甘油 4．填空： 　　(1)粘有油脂的试管应该用____________洗涤，植物种子里的油可以用____________提取。 　　(2)肥皂的有效成分是____________，分离皂化反应得到的混合物的方法是：往混合物中加食盐细粒，搅拌，静置，浮在液面上的物质是____________，容器下部的物质是________