第七章、食品质量控制的HACCP系统.pptVIP

第七章 食品质量控制的HACCP系统 1 HACCP的产生及发展 HACCP是“Hazard Analysis Critical Control point”的简称， 中文译为“危害分析关键控制点”， 日本译为“综合卫生制造承认制度”， 系一种预防性自主管理制度，属于食品安全管制系统，须管制从食物原料至消费者入口前的整个流程， 根本目的：由企业自身通过对生产体系进行系统的分析和控制来预防食品安全问题的发生。 1 HACCP的产生及发展 HACCP致力于预防和控制三类食品安全性危害： 微生物危害 化学危害 物理危害 HACCP在我国的发展 HACCP在近30年(特别是最近10年)的时间里，得到了长足的发展。 国家商检局也于1991年开始对出口食品安全工程进行研究，制定了冻猪肉、冻鸡肉、蘑菇罐头等8种出口食品的HACCP。 HACCP在我国的发展 目前卫生部正在以上试点研究的基础上，着手制定有关管理法规及实施办法，我国食品企业的HACCP管理可望在国内部分大型企业中试行，并逐步向中小型企业推广。 HACCP在我国的发展 在我国推广应用HACCP有特殊意义。 1、通过对成品的提前质量控制大大减少产品被返回或销毁的情况，从而减少生产过程中原料不必要的浪费。 2、实施HACCP以后，食品卫