辐照牛干巴在贮藏过程中微生物变化的研究.pdfVIP

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2017-09-09 发布于江苏
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辐照牛干巴在贮藏过程中微生物变化的研究.pdf

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C遗像鲜 Scienceand Technolog)『蝣FoodIndustry 辐照牛干巴在贮藏过程中微生物变化的研究肖蓉1。徐昆龙1，施忠芬2，张云龙1 (1．云南农业大学，云南昆明650201；2．云南农业职业技术学院，云南昆明650031) 摘要：牛干巴是云南回民主要的内制品，也是云南省的名特畜产品，但由于传统工艺腌制的牛干巴不仅味成、颜色暗，且保存也仅限于真空包装。储存过程中时有霉变现象发生。本实验通过研究真空包装牛干巴用”Co和kGy和 ”C吖8kGy剂量辐照后，在6个月的贮藏过程中感官指标和微生物指标的变化情况，以摸索辐照技术对延长牛干巴保存期的可行性。结果表明，经过辐照处理的牛干巴色泽变得更鲜红，其茵落总数、霉菌、酵母及乳酸茵的繁殖均较慢。实验研究证明，辐照用于牛干巴保鲜是可行的，并且效果显著。本研究为牛干巴远销和食用提供了理论依据。关键词：辐照，牛干巴，微生物指标 onthemicrobial of Study changing i in of rradiatedcornedbeefprocessstorage XIAO Ron91，XUKun—lon91，SillZhong—fen2，ZHANGYun—lon91 (1．YunnanAgricultural 650201，China； University，Kunming 2．Yunnan VocationalTechnical 65003 Agricultural College，Kunming1，China) BeefiSthemainmeatof iSalsooneof inYunnan Abstract：TheCorned Muslin．and specialproducts province．The CornedBeefcuredtraditional is and limitedtovacuum salty，dark by technology storageonly packaging，which ofthe becomes orderto the ofirradiation toextendshelfIife Corned moldyeasily．In explorefeasibility technology Of Beefwhich Beefwasstudied．the of indexand index Corned changessensory microorganismvacuum—packed irradiationdose6months resultsshowedthattheirradiatedCorned received”Coy6kGyand”Coy8kGy ag