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糖类 油脂 蛋白质单元知识总结 【知识体系】 1．糖类 油脂 蛋白质 【规律总结】 一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题 实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。 二、淀粉水解程度的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。 三、能发生银镜反应的有机物 银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。在中学化学中含有醛基的有机物有： (1)醛：如 、 、 等。 (2)甲酸和甲酸的酯：如 、 等。 (3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。 四、有机物的检验与鉴别常用的方法 (1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓和的混合物)等。 (2)依据不溶于水的有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中的分层情况，水在上层还是在下层。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与汽油、乙酸乙酯与溴苯等。 (3)依据有机物的燃烧情况：观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳等与多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少和火焰的明亮程度(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(可鉴别聚乙烯、聚氯乙烯、蛋白质等)。 (4)依据有机物官能团的特性。思维方式为：官能团→性质→方法的选择。常见的试剂与方法见下表。 五、常见有机物的分离提纯 有机物的分离方法应具体问题具体分析，有的根据沸点不同进行蒸馏或分馏，有的根据溶解性不同进行萃取分液或采用结晶过滤的方法，有的采用水洗、酸洗或碱洗的方法而提纯。 (1)加NaOH溶液，分液，如苯(苯甲酸)、苯(苯酚)、溴苯(溴)、硝基苯(混酸)等；加饱和溶液，分液，如乙酸乙酯(乙酸)。(括号内物质为杂质) (2)加CaO，蒸馏；如乙醇(水)；加NaOH，蒸馏，如乙醛(乙酸)。 (3)加，过滤，如乙酸乙酯(水)；加,溶液，过滤，如苯酚(苯甲酸)。 (4)加NaC1，盐析，如高级脂肪酸钠(甘油)：通过溴水，洗气，如乙烷(乙烯)。 【综合思维点拨】 例1 已知生成1 mol葡萄糖需要吸收2804KJ热量，太阳每分钟对地球表面辐射能量量为2.1J／；设光合作用时太阳能的利用率为10%，每片树叶按估算，这样的树叶1000片要合成18g的葡萄糖，需光照多长时间?若空气中的体积百分含量为0.3％，需要标准状况下的空气多少升?同时放出标准状况下的多少升？ 解析 本题依据高中生物(试验修订本·必修)第一册第三章中光合作用的反应式；，结合葡萄糖的分子式，可得出树叶进行光合作用生成葡萄糖的化学反应方程式，再利用光合作用需要吸收的能量进行计算。 设合成18 g葡萄糖需要光照时间为x分钟，则： 180g 吸收的能量 18g 2804KJ 6×22.4L 180g 6×22.4L 0.3%V(空气) 18g V() 答案 133.5 min,4480L；13.44 L。 点拨 本题是将生物、化学知识综合运用，结合题目所给出的信息，对信息进行加工、处理、并运用于问题的解答中。在解答过程中，注意对数据的分析处理，单位的正确选用，否则计算结果将不正确。 例2 某蛋白质含氮的质量分数为16.8%，现欲测定每毫升该蛋白质溶液中含蛋白质的质量，做了如下实验：取该蛋白质0.50mL，用含催化剂的热硫酸处理，使蛋白质中的有机氮全部转变为，然后用强碱溶液处理，并用10.00mL0.020mol/L的盐酸吸收逸出的全部氨气，再用0.010mol/L的NaOH溶液中的未反应的盐酸，消耗NaOH溶液5.00mL。求每毫升该蛋白质溶液中含多少毫克蛋白质？ 解析 实验过程中存在多步化学反应，有的反应虽然不能书写出化学方程式，但都有关系判断，都有确定的数量关系，所以可依据这些反应建立关系式，找出有机氮与所消耗盐酸之间确定的数量关系则可解出。 NaOH + HCl ＝ NaCl+ l mol