火腿揉制机的研究与设计.pdfVIP

云南农业大学学报　ＪｏｕｒｎａｌｏｆＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２０１４，２９（３）：４２５－４２９ ｈｔｔｐ：／／ｘｂｙｎａｕｅｄｕｃｎ ＩＳＳＮ１００４－３９０Ｘ；ＣＯＤＥＮＹＮＤＸＡＸ Ｅｍａｉｌ：ｘｂ＠ｙｎａｕｅｄｕｃｎ ：１０３９６９／ｊｉｓｓｎ１００４－３９０Ｘ（ｎ）２０１４０３０１９ ＤＯＩ 火腿揉制机的研究与设计 １＃ １＃ １ １ １ 张毅杰 ，李　琦 ，余　杨 ，张永华 ，蔡宗寿 ， １ ２ １ １ １ 张天顺 ，马兴彪 ，胡红超 ，曾四伟 ，油瑞菊 （１．云南农业大学 机电工程学院，云南 昆明６５０２０１； ２．云南省寻甸县农业局，云南 寻甸６５５２００） 摘要：针对目前云南火腿腌制加工现状，研制了一种新型的ＨＴＲＺＪ５００火腿揉制专机。该机器主要由火腿 传送装置和火腿滚压装置组成。工作时，火腿同时受到凸轮的击打和压滚轮的滚压，在传送带和上压皮带 所形成的仿形包络空间内上下振动并向前传送，实现了稳定、可靠的揉制。通过揉制，一方面使火腿受到 按摩，可排除血管积血；另一方面加快火腿表层盐分及内部水分传质渗透速度。本文分析了火腿揉制机理， 阐述了火腿揉制机的工作原理和结构特点，旨在为实现云南火腿腌制加工的标准化和机械化提供技术设备 支持。 关键词：火腿；揉制；设计 中图分类号：ＴＳ２５１３　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００４－３９０Ｘ（２０１４）０３－０４２５－０５ ＲｅｓｅａｒｃｈａｎｄＤｅｓｉｇｎｏｆＨａｍＫｎｅａｄｉｎｇＭａｃｈｉｎｅ １ １ １ １ １ ＺＨＡＮＧＹｉｊｉｅ，ＬＩＱｉ，ＹＵＹａｎｇ，ＺＨＡＮＧＹｏｎｇｈｕａ，ＣＡＩＺｏｎｇｓｈｏｕ， １ ２ １ １ １ ＺＨＡＮＧＴｉａｎｓｈｕｎ，ＭＡＸｉｎｇｂｉａｏ，ＨＵＨｏｎｇｃｈａｏ，ＺＥＮＧＳｉｗｅｉ，ＹＯＵＲｕｉｊｕ （１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＭｅｃｈａｎｉｃａｌａｎｄＥｌａｃｔｒｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ； ２．ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＢｕｒｅａｕｏｆＸｕｎｄｉａｎＣｏｕｎｔｙ，Ｘｕｎｄｉａｎ６５５２００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＩｎｖｉｅｗｏｆｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｏｆＹｕｎｎａｎｄｒｙｃｕｒｅｄｈａｍｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ａｎｅｗｔｙｐｅｏｆＨＴＲＺＪ５００ｈａｍ ｋｎｅａｄｉｎｇｍａｃｈｉｎｅｈａｓｂｅｅｎｄｅｓｉｇｎｅｄ．Ｔｈｉｓｍａｃｈｉｎｅｉｓｍａｉｎｌｙｃｏｍｐｏｓｅｄｏｆｈａｍｔｒａｎｓｍｉｓｓｉｏｎｄｅｖｉｃｅ ａｎｄｈａｍｒｏｌｌｉｎｇｄｅｖｉｃｅ．Ｉｎｗｏｒｋｉｎｇ，ｔｈｅｈａｍｉｓｓｔｒｕｃｋａｎｄｒｏｌｌｅｄｂｙｃａｍｓａｎｄｒｏｌｌｅｒｓａｔｔｈｅｓａｍｅｔｉｍｅ， ａｎｄｔｈｅｈａｍｉｓｖｉｂｒａｔｅｄｕｐａｎｄｄｏｗｎａｎｄｔｒａｎｓｆｅｒｒｅｄｆｏｒｗａｒｄｉｎｔｈｅｅｎｖｅｌｏｐｉｎｇｓｐａｃｅｗｈｉｃｈｉｓｆｏｒｍｅｄ ｂｙｔｈｅｃｏｎｖｅｙｏｒｂｅｌｔａｎｄｕｐｐｅｒｐｒｅｓｓｕｒｅｂｅｌｔ，ｔｏａｃｈｉｅｖｅａｓｔａｂｌｅａｎｄｒｅｌｉａｂｌｅｋｎｅａｄｉｎｇ．Ｂｙｋｎｅａｄｉｎｇ， ｏｎｔｈｅｏｎｅｈａｎｄ，ｖａｓｃｕｌａｒｈｅｍａｔｏｃｅｌｅｏｆｈａｍｃａｎｂｅｅｘｃｌｕｄｅｄｂｙｍａｓｓａｇｅ，Ｏｎｔｈｅｏｔｈｅｒｈａｎｄ，ｉｔｅｎ ｈａｎ