H_sub_2_sub_S气体传感器判定猪肉新鲜度研究.pdfVIP

云南农业大学学报　ＪｏｕｒｎａｌｏｆＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２０１４，２９（２）：２５８－２６１ ｈｔｔｐ：／／ｘｂｙｎａｕｅｄｕｃｎ ＩＳＳＮ１００４－３９０Ｘ；ＣＯＤＥＮＹＮＤＸＡＸ Ｅｍａｉｌ：ｘｂ＠ｙｎａｕｅｄｕｃｎ ＤＯＩ：１０３９６９／ｊｉｓｓｎ１００４－３９０Ｘ（ｎ）２０１４０２０１９ Ｈ Ｓ气体传感器判定猪肉新鲜度研究 ２ １，２＃ ３＃ １，２ ４ ４ １，２ 杨秀娟 ，邓　斌 　张　曦 ，曹志勇 ，赵金燕 ，陶琳丽 （１．云南农业大学，云南省动物营养与饲料重点实验室，云南 昆明６５０２０１； ２．云南农业大学 动物科学技术学院，云南 昆明６５０２０１； ３．云南省农村科技服务中心，云南 昆明６５００２１； ４．云南农业大学 基础与信息工程学院，云南 昆明６５０２０１） 摘要：通过随机采集３５份市售新鲜猪背最长肌，研究新鲜猪肉在腐败过程中挥发性盐基氮和硫化氢气体浓度 变化规律及二者之间的关系。结果表明，猪肉在温度为３０℃，湿度为８５％的条件下存放３ｄ，随着猪肉的腐 败变质，挥发性盐基氮含量和硫化氢气体挥发浓度均逐渐增加，不同时间点所测定的硫化氢挥发浓度电流测 定值和挥发性盐基氮值间呈直线正相关 （Ｐ＜００１），拟合的回归方程为ｙ＝３３１８６ｘ－１１９２４（Ｐ＜００１），决 ２ 定系数为Ｒ ＝０９０６。通过硫化氢气体传感器测定猪肉电流响应值，即可求出挥发性盐基氮的值，实现对猪 肉新鲜度的简便、快速的客观判定。 关键词：猪肉；新鲜度；硫化氢；气体传感器；电流值 中图分类号：ＴＳ２５１７　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００４－３９０Ｘ（２０１４）０２－０２５８－０４ ＲｅｓｅａｒｃｈｏｎＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎＨｙｄｒｏｇｅｎＳｕｌｆｉｄｅｇａｓ ＳｅｎｓｏｒＥｖａｌｕａｔｅＰｏｒｋＦｒｅｓｈｎｅｓｓ １，２ ３ １，２ ４ ４ １，２ ＹＡＮＧＸｉｕｊｕａｎ ，ＤＥＮＧＢｉｎ，ＺＨＡＮＧＸｉ，ＣＡＯＺｈｉｙｏｎｇ，ＺＨＡＯＪｉｎｙａｎ，ＴＡＯＬｉｎｌｉ （１．ＹｕｎｎａｎＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＦｅｅｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ； ２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ； ３．ＹｕｎｎａｎＲｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＳｅｒｖｉｃｅＣｅｎｔｅｒ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５００２１，Ｃｈｉｎａ； ４．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｕｎｄａｔｉｏｎａｎｄＩｎｆｏｒｍａｔｉｏｎＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｅｓｅｌｅｃｔｅｄ３５ｌｏｉｎｓｍｕｓｃｌｅｓｆｒｏｍｍａｒｋｅｔａｔｒａｎｄｏｍ，ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｖａｒｉａｔｉｏｎａｎｄ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｂｅｔｗｅｅｎＴＶＢＮａｎｄｃｕｒｒｅｎｔｖａｌｕｅｏｆｈｙｄｒｏｇｅｎｓｕｌｆｉｄｅｆｏｒｆｒｅｓｈｐｏｒｋｉｎｔｈｅｃｏｒｒｕｐｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｐｏｒｋａｔｔｈｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆ３０℃ ａｎｄｈｕｍｉｄｉｔｙｏｆ８５％ｗａｓｋｅｐｔ ｆｏｒ３ｄａｙｓ，ＴＶＢＮａｎｄｃｕｒｒｅｎｔｖａｌｕｅｏｆｈｙ