第三 章 主要食品的营养.pptVIP

第三章 主要食品的营养 第一节 植物性食品的营养 一、谷类的营养 谷类的营养价值 二、豆类及其制品的营养 豆类的营养价值 三、蔬菜的营养 （一）蔬菜的种类 1.叶菜类： 如大白菜、小白菜、油菜、菠菜、韭菜、葱等； 2.根茎类： 如萝卜、胡萝卜、芋头、竹笋、蒜头、芦笋、土豆等； 3.瓜果类： 如西红柿、黄瓜、冬瓜、笋瓜、辣椒、茄子等； 4.豆荚类 如豌豆、四季豆、红豆、扁豆等； 5.花菜类：如菜花、菜苔、黄花菜等； 6.菌藻类：如蘑菇、木耳、发菜、海带、紫菜等。 （二）蔬菜的营养价值 （三）蔬菜的颜色与营养 （四）蔬菜的营养等级 四、果品的营养 （一）果品的分类 1. 仁果类：如苹果、梨、海棠、山楂、木瓜等。 2.核果类： 如桃、李、杏、梅、樱桃等。 3.坚果类：如栗、核桃、银杏等。 4.浆果类： 如葡萄、树莓、猕猴桃、石榴、柿、无花果等。 5.柑桔类：如柑、桔、橙、柚、柠檬等。 6.热带及亚热带果树类：香蕉、菠萝、龙眼、荔枝、枇杷、火龙果、椰子、菠萝蜜等。 （二）鲜果的营养价值 （三）干果的营养价值 第二节 动物性食品的营养 一、 畜禽肉及其营养 1.蛋 白 质 2.脂 类 3.碳水化合物 4.矿物质和维生素 二、 鱼肉的营养 1.蛋 白