背瘤丽蚌软体部营养成分分析及评价.pdfVIP

广东农业科学 2013年第 11期 95 背瘤丽蚌软体部营养成分分析及评价 王冬武 ，何志刚，白尊富 ，刘伶俐。，李 鸿 ，洪 波。，伍远安 (1．湖南省水产科学研究所 ，湖南 长沙 410153；2．湖南岳阳洞庭丽珠蚌业有限公司，湖南 华容 414200； 3．农业部渔业产品质量监督检验测试中心 ，湖南 长沙 410153) 摘 要：采用常规营养成分分析方法以及生化方法测定背瘤丽蚌软体部的营养及生化成分 ，结果显示 ：背瘤丽蚌软体部 中水 分含量为 79．12％，粗蛋 白质含量为 10．45％，粗脂肪含量为 1．32％，灰分含量为 1．46％。软体部中所测到的 l7种氨基酸总量为 4 2．1O％(干物质)，其中7种必需氨基酸 占17．08％，非必需氨基酸 占21．80％，鲜味氨基酸 占16．94％。软体部中含有 27种脂肪酸，其中饱 和脂肪酸 占29．46％．单不饱和脂肪酸 占33．91％，多不饱和