2012高二生物学案：1.1《果酒和果醋和制作》4（新人教版选修1）.docVIP

课题1 果酒和果醋和制作 【基础梳理】 一、果酒制作 1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸的反应式为： 。 2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。 3．菌种来源： 天然：附着于 上的野生型酵母菌 人工：分离获得的纯净的酵母菌菌种 4、实验设计思路：挑选好葡萄后先进行__________和__________，然后把葡萄汁放在在___________和___________0C条件下发酵，适时放出发酵过程中产生的_________。 二、果醋的制作： 1．原理：菌种：______________，属于__________核生物，新陈代谢类型为_____________ 醋酸生成反应式是___________________ _________ 。 2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。 3．菌种来源：到______________或______________购买，或______________________。 4．实验设计思路： 果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至__________0C条件下发酵，适时向发酵液中______________。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。 三、实验设计 （一）流程图 挑选葡萄冲洗____________________________________________ 果酒 果醋 （二）根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。 1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为70%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 2.取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。 3. 去除枝梗和腐烂的子粒。 4.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。 5.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 6.由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。 7.10天以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。 8.当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。 四、实验结果分析与评价： 可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。可观察到的现象为 。 【自我检测】 一、单选题（答案写在题号左边） 1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫 C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、蓝藻 2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基 3．将葡萄汁制成果酒和果醋后 A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变 C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变 4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是 A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．变形虫 5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离 6．下列关于果醋制作的叙述中，错误的是 A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 ．利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜但不产生酒精，应该采取的措施是 A．降低温度 B．隔绝空气 C．加入新鲜培养基 D．加入缓冲溶液 ．变酸的酒表面长的一层膜是由哪种菌的繁殖造成的 A．醋酸