大豆分离蛋白酶法改性及其在培养基中应用.pdfVIP

大豆分离蛋白酶法改性及其在培养基中的应用 中文摘要 本文系统研究了大豆分离蛋白的酶法水解，对其酶解产物进行了SDS． PAGE凝胶电泳分析，之后进行了酶解前后起泡性和乳化性的比较分析并将改 性制品应用于微生物培养基中。 本论文主要包括四个方面的内容： 1大豆分离蛋白的酶解研究 对大豆分离蛋白进行单、双酶酶解，以水解度作为综合评价指标。用 ASl．398中性蛋白酶进行酶解试验，结果表明：最佳预处理条件为80℃、15rain。 单因素试验研究结果表明，以4％(w／v)SPI、4 度较高，同时进行正交试验优化酶解条件，结果显示，最佳酶解条件为4％SPI、 6000 U／gSPI、55℃酶解4．5h：方差分析证实加酶量与温度对酶解影响极为显著 (Po．01)；酶解时间对酶解影响显著口o．05)，而底物浓度对酶解影响不显著 处理10 min水解度明显提高。单因素试验表明以3％(w～)底物浓度、4000U／g SPI、50℃酶解4．5h水解度较好，并对底物浓度、酶解温度和时间、加酶量等4 因素进行正交试验和方差分析，方差分析结果表明，加酶量和温度对酶解影响显 著(Po．05)，酶解时间与底物浓度影响不显著口0．05)。为了提高酶解效率，进