《酒店饭店管理人员课程培训教材》(37页).pptVIP

- 本资料来自 酒店管理人员培训 第一课 饭店管理基础理论 第一节 饭店管理的概念 和内容纲要 佳泰商务宾馆管理知识 培训讲师 佳泰商务宾馆管理知识 一、饭店管理的概念 饭店管理，是饭店管理者在了解市场的前提 下，通过执行决策、组织、指挥、控制、协调等 职能，使饭店形成最大接待能力，保证实现经济 和社会效益的一个活动过程。 饭店管理在习惯上被称为饭店管理，实际上 它也包括经营，也包括管理。 经营的侧重面是眼睛向外针对市场、针对 需求。管理的侧重面是眼睛朝内针对具体业务。 二、饭店管理的理论 和思想 饭店管理的理论和思想是建立在管理 学一般原理和饭店业务运转自身规律这两 个基石之上的。饭店管理者必须全面系统 学习管理学的理论，掌握管理学的一般原 理、理论、思想、方法。饭店管理者应有 充分的实践，对实际业务运转规律有相当 时间和一定深度的探索。 管理者应从管理的理论和和思想出 发，对饭店活动作出决策，在决策的指导 下进行饭店的各项工作，把管理的理论和 思想变为具体的管理措施。 三、饭店管理的内容纲要 1、饭店组织管理 组织管理的主要内容为：确定饭店的组织结构 和管理体制，确定饭店部门的设置和层次的划分， 配备各级管理人员，组织饭店最高级领导班子和业 务指