早熟苹果品种软化机理的初步研究论文.doc

山东农业大学硕士学位论文 中文摘要 果实软化是果实发育、成熟的生理生化过程，除了使色、香、味等品质发生变化外， 果实的硬度、松实、脆韧、腻粗等都与果实的软化有关。同时，软化的果实容易受到机 械伤害和病菌侵染，还牵涉到采收时机、贮存寿命等问题。因此，果实软化问题一直受 到园艺学家和生理学家的重视。探明影响果实软化的因素，提出调控措施，是目前果品 生产上急需解决的问题。果实软化受到相关酶的调控，但不同果树及同一果树的不同品 种之间控制果实软化的关键酶存在差异。本研究中以‘泰山早霞’等 3 个早熟苹果品种为 试材，采用液相色谱，气相色谱-质谱联用（GC-MS）等技术，探讨了果实发育过程中 果实硬度、乙烯释放量及果实软化相关酶活性的变化，在此基础上又研究了乙烯释放抑 制剂对早熟苹果品种果实耐贮性及其主要风味品质的影响，旨在为探讨果实软化机理提 供基本资料,并为早熟苹果品种软化的调控奠定基础。 主要研究结果如下： 1．‘泰山早霞’、‘极早红’与‘辽伏’3 个参试早熟苹果品种果实发育过程中果实硬度 均呈下降趋势，但品种间下降的幅度存在明显差异，其中‘辽伏’品种花后 75 d 硬度的下 降幅度为 35%，‘泰山早霞’50%，‘极早红’53%；其中‘极早红’品种的快速下降期比‘泰山 早霞’早大约 10 d 左右。 2．‘泰山早霞’、‘极早红’与‘辽伏’3 个参试早熟苹果品种果实发育过程中果胶甲酯 酶（PE）和淀粉酶（Amylase）活性差异不明显,但‘泰山早霞’、‘极早红’的多聚半乳糖 醛酸酶（PG）、纤维素酶（Cx）活性明显高于‘辽伏’， 3 个品种 PG 酶、Cx 酶活性变化 与其果实硬度变化呈显著负相关； 3．‘泰山早霞’、‘极早红’与‘辽伏’3 个参试早熟苹果品种果实发育过程中，乙烯释 放量与 PG 酶、Cx 酶活性呈显著正相关。 4. 运用荧光定量 PCR 的方法检测了 PG 基因在‘泰山早霞’和‘辽伏’两品种在不同采 样时期的表达情况。荧光定量数据显示： PG 酶基因从花后 40 天开始，其表达量渐进 式上升，而且两者趋势基本一致。直到花后 75 天，两者出现明显差异，‘泰山早霞’品 种在此时达到峰值，此后其表达量呈下降趋势，而‘辽伏’品种则是一直延续上升态势。 5. 1-MCP 处理果实能较好的延缓‘泰山早霞’果实硬度的下降，但不同处理间下 降的幅度及快速下降期存在明显差异，‘1-MCP 熏蒸处理’果实硬度在整个贮藏过程中下 降幅度比较平缓，而对照果实及‘1-MCP 喷果处理’果实在贮藏的第四天果实硬度既有一 1 早熟苹果品种软化机理的初步研究 较大幅度的下降； 6.1-MCP 在本试验中对‘泰山早霞’果实的乙烯释放表现出了明显的抑制作用，但是 不同处理之间乙烯释放量变化差异显著；果实的多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性都受到 了明显的抑制而且升高变缓，其他 3 种酶在整个贮藏过程中活性变化不大； 7.1-MCP 熏蒸和 1-MCP 喷果两种处理有效抑制了‘泰山早霞’苹果果实贮藏期间醛 类和醇类物质总量的下降及总酯含量的增加，各香气成分受两种处理的影响存在一定差 异。 关键词：苹果；早熟品种；果实硬度；生理指标；1-MCP；香气成分 2 山东农业大学硕士学位论文 Abstract Fruit softening is the physiological and biochemical process during fruit development and mature. Except the changes in color, fragrance and taste, the hardness, pine real, crispy toughening and greasy thick also related with fruit softening. In addition, the softening fruits are susceptible to mechanical damage and germs infection. Harvesting time and storage life are also affected. Therefore, the problem of fruit softening has attracted the attention of horticultural and physiological experts. Thus it’s urgent to identify the factors that affect fruit softening and put forward the control measures in fruit production. Fruit so