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巴沙鱼皮明胶生产工艺研究及工厂设计 巴沙鱼皮明胶生产工艺研究及工厂设计 摘 要 巴沙鱼是一种无磷优质经济鱼类，已实现人工繁殖并在我国琼海试养成功。 本论文分析了巴沙鱼皮的基本成分，发现其蛋白质含量较高，72-75％，是一种 较为理想的明胶提取原料。本论文以明胶的三个重要技术指标：凝胶强度、粘度 和透明度，以明胶的重要经济指标得率为评价依据，对以巴沙鱼皮为原料生产A 型(酸法)、B型(碱法)明胶的提取、净化、提纯工艺进行了优化。设计了年 产1000吨的巴沙鱼皮明胶工厂，包括工艺论证、设备选型、物料衡算、水电汽 估算、厂区设计，并绘制了工艺流程图、生产车间平面图、全厂平面图。 本文主要内容包括以下几个部分： l、研究了碱法明胶的生产：[艺条件。根据国标及相关测定方法对鱼皮成分 进行了测定，将巴沙鱼皮的粗蛋白、粗脂肪含量与其他10种鱼明胶提取原料的 对应含量进行比较，得出巴沙鱼皮是一种较为理想的明胶提取原料。以明胶得率、 粘度、凝胶强度、脂肪含量、得率为指标，优化得到了B型明胶最佳工艺条件， 明胶得率为55．48％。 此条件下提取的明胶一道胶凝胶强度243Bloom