普洱茶饮料加工工艺技术研究.pdf

摘要 普洱茶是一种具有降脂、减肥、抑菌、抗癌等多种功效的后发酵茶，将其开 发为液体茶饮料具有较好的保健价值及市场前景。目前，普洱茶的研究主要集中 在药理功能的动物试验方面，而对其开发利用较少，尤其是将其开发为液体茶饮 料在国内外还尚未见报道。本研究主要针对普洱茶的特性，将膜技术运用于普洱 茶饮料的加工中，对普洱茶饮料的提取、澄清、配方、灭菌等方面进行研究，建 立一套低成本、产品澄清透明、保质期长，并符合健康食品安全标准的普洱茶饮 料加工技术。 1、在提取工艺研究中，采用蒸馏水作为浸提剂，通过正交试验及方差分析， 综合考虑提取效果与生产成本，对提取条件进行优化，确定了最佳提取工艺，茶 水比为1：30，浸提温度为85℃，浸提时间为15Inin，一次浸提。 2、为了确定普洱茶饮料过滤澄清的最佳工艺参数，从安全、无毒、无有害溶 剂残留等角度出发，研究了自然过滤、离心、抽滤、低温处理、膜滤等物理澄清 方法的澄清效果，比较了不同孔径微滤膜在不同操作条件下过滤澄清普洱茶提取 液的渗透通量及普洱茶液过滤后主要滋味成分含量的变化。结果表明，膜滤澄清 技术较其它方法能更有效地解决混浊沉淀问题；采用0．2¨m微滤膜能截留大部分 易发生沉淀的高分子物质，可显著提高普洱茶提取液的澄清度，在