米渣复合酶解制备蛋白肽的工艺研究.pdfVIP

摘要 摘要 本文以米渣为原料，首先加入脂肪酶、Q．淀粉酶，探究其预处理最佳工艺， 以最大限度除去米渣中的脂类及糖类，将其蛋白质含量由60％左右提高至80％左 右；以TRYP酶、PROT酶对其进行复合酶解，通过正交实验得到酶解最佳工艺； 选择合适的活性炭对酶解液进行适度脱色，确定最佳脱色工艺，使脱色后的酶解 液在蛋白质损失最低的前提下，色泽变淡；经喷雾干燥得到的终产品为流动性良 好的乳白色均匀粉体，且易溶于水，溶液澄清透明、低苦涩味，有效地提高米渣 肽的总肽及短肽含量；研究此法所制各米渣肽的理化、营养指标及功能性质，以 期为米渣肽的开发与利用提供实验依据。 本文主要的研究结果如下： 1、以酶洗(或水洗)、离心后上清液中的总糖及蛋白含量为指标，确定脂肪酶酶 h； 洗固液比l：6，脂肪酶的添加量0．2％、酶洗温度40℃、pH值5．0、时间1．5 中温Q．淀粉酶酶洗固液比1：6，添加量0．8％，酶洗温度50。C、pH值6．0、时间 1．5h；水洗固液比1：1l，水洗温度65℃，时间1．0h，重复水洗2次。经过预处 理得到蛋白含量高达85．58％的米渣蛋白。 2、选择TRYP酶及PROT酶对米渣蛋白进行限制性复合酶解。通过比较不同酶配 比及酶解时间对酶解液及喷干粉总糖、蛋白质含量等理化性质及溶解性、乳 化能力等功能性质的影响，并结合单因素及正交实验对米渣蛋白酶解工艺进 行优化，确定最佳酶解工艺为：TRYP酶：PROT酶为3：2，酶解温度为50℃， pH值为8．0，酶解时间为3．0h。在此条件下得到的米渣蛋白肽酶解液为澄清透 明的淡红色液体，固形物含量为5．O％左右，粘度小，感官性能佳。 3、经本实验得到的米渣蛋白肽酶解液为澄清透明的淡红色液体，将其干燥得到 的粉末显黄色。使用无毒性的GWB．3X型活性湿炭对酶解液进行脱色，并以 脱色率为指标，优化其脱色工艺，得到最佳工艺为：活性炭用量0．80％、反应 min。由此脱色工艺得到的酶解液为淡黄色液 温度30℃、pH3．0、反应时间40 体，经喷雾干燥得到乳白色粉末，流动性良好。脱色过程对产物各理化及功 能性质的影响较小，脱色后酶解液中溶解性蛋白含量为21．72％，脂肪及总糖 4、对最终产品米渣蛋白肽进行理化、营养及功能性质的测定，得到其蛋白为 摘要 随pH变化呈现较规律性变化；其氨基酸组成合理，粒径分布显示其颗粒较小 且分布较均匀，SEM显示其颗粒为不规则圆球状；FT-IR图谱显示所制各米渣 肽为较纯的蛋白肽粉末，所含基团主要为胺基N．H、羧基O．H及C．H等。 关键字：米渣；预处理；复合酶解；脱色；米渣肽 U Abstract ABSTRACT Limited isa methodof the ofrice modifying enzymolysisgood properties not the hasbetter functions protein，becauseonly peptidegenerated physiological suchas andanti—cancer also the improves highdigestion，antioxidantproperties，but and solubilityemulsify