2014年第五章 社会营养.pptVIP

第五章 社会营养 人类对营养食品的要求，即不像其它动物一样完全靠本能来满足，也不可能需要什么就有什么，而是在现实社会条件的制约下，从社会中去摄取食品。 从宏观上解决人类的营养需求，还需研究“制约居民营养的社会条件和因素”，这就产生和发展了社会营养学。 一 、社会营养学 1、社会营养学（ social nutrition ）： 密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群为总体，从宏观上研究解决合理营养与膳食的学科。 限定区域内各人群：指有共同的经济、政治、文化和其他生活特征的人群。 研究问题的着眼点：强调各人群的综合性、整体性；突出解决问题的宏观性、社会性、实践性。 目的：使各人群的营养趋于合理；提高总体的健康水平；改善人群的体力、智力素质，提高总体的生活质量。 2、社会营养学研究的内容 居民膳食营养供给量和居民膳食指南 居民营养状况的调查和监测 社会营养的宏观调控 社会食物资源和新产品的开发和利用 二、膳食营养供给量和膳食指南 1、膳食营养供给量： （recommended dietary allowance，RDA） 由各国行政当局或营养权威机构根据营养科学，结合具体社会情况向人们提出的每日膳食中应含有的热能和各种营养素的种类、数量的建议。 RDA值是一种建议量，而不是标准。如能按RDA安排膳食，基本可以满足人体对营养素的需求。 RDA是按人体的需要量，考虑安全系数制定的。 RDA随经济的发展，居民营养状况的变化、营养调查的评价结果作相应的调整。 RDA既是社会营养的基本依据，也是社会营养的归宿。 2、膳食指南：膳食指导方针 （dietary guideline） 各国营养机构针对本国存在的营养问题，提出的通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求。 膳食指南以调查研究和科学实验为基础 具有针对性、现实性、预见性和科学性。 正确指导人们的食物消费、饮食习惯，提高居民的健康水平。 做不断的调整和修订。 3、我国居民的膳食指南 1997年中国营养学会提出，强调平衡膳食。 食物多样化，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 每天吃奶类、豆类和其制品； 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 食量与体力活动相适应，保持适宜的体重； 吃清淡少盐的膳食； 饮酒要限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。 4、食物金字塔（food pyramid） 膳食指南金字塔简称 将平衡膳食的原则以金字塔形式形象的表现出来。 膳食指南图形化，有利于向广大群众进行普及和宣传。 1998年，中国营养学会首次颁布了适合我国国情的膳食指南宝塔。 三、居民营养调查和监测 为掌握居民的营养状况 ——营养调查 分析对居民营养状况有制约作用的因素，预测可能发生的动态变化，及时采取有效措施——营养监测 社会营养的工作： 规划 实施 评估 plan do see 以上三个环节的循环往复（螺旋监管） （一）居民营养调查 1、调查目的 了解居民膳食摄入情况（与RDA值比较） 了解与营养相关的居民体质与健康状态 发现营养不平衡人群 某些综合性和专题性研究 2、营养调查的组织 营养调查是一项内容复杂、技术性强、涉及面广的工作，要求高度统一，相互配合。组织水平的高低决定了调查的质量。 由政府或营养权威性机构组织进行。 明确调查目的、调查规模。 组建专业素质高、工作态度认真的工作队。 规定严格的工作质量控制、检查制度。 在发达国家已常规化，一般由政府主持、营养机构人员执行。我国还不健全。 3、营养调查设计： 属于营养调查的准备工作。 依据调查的目的进行设计，原则是： 科学、合理、严密 统一调查计划、调查内容、调查方法、制作统一表格、明确数字记录方式和处理方法。 设计内容：调查时间（年份、季节、日期）、调查对象、调查样本量、统计方法、调查内容等。 4、营养调查的内容 营养调查是研究人体营养状况的重要方面，营养调查对指导人们合理营养，改善营养状况，提高健康水平有着十分重要的意义。还可以诊断营养缺乏病和地方性疾病。 营养调查的内容主要包括： 膳食调查 体格检查 生化检验 （1）膳食调查（Diet Survey） 营养调查的一个基本组成部分，又是一个相对独立的部分。 调查目的：通过调查了解调查期间被调查者通过膳食摄取的热能和营养素的数量和质量如何。对照RDA值评定其营养需要得到满足的程度。 调查方法： 称重法 称重法比较准确，对集体、家庭和个人都适用。此方法工作量大，不适和大规模调查。 具体做法是逐日逐餐对所食用的各种主、副食品称出4个重量：