4食品工厂工艺设计.ppt

食品工厂设计概论 主讲教师：朱文优 TEL第四章 食品工厂工艺设计 第一节 概述 第二节 产品方案的确定 第三节 主要产品的工艺流程设计与确定 第四节 物料衡算 第五节 设备选型 第六节 水、汽用量估算 第七节 劳动力计算 第八节 生产车间工艺布置图 一、食品工厂工艺设计的主要项目 1）产品方案的确定； 2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定； 3）物料衡算； 4）生产车间设备生产能力计算和设备选型； 5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算； 6）生产车间设备的工艺布置； 7）管路设计； 8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数； （8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数： 工艺对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求； 工艺对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的要求； 生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算； 生产工艺对用水水质的要求； 对三废（废水、废渣、废气）排放的要求； 关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防潮、防鼠、防虫等方面的特殊要求。 产品方案受：市场产品的销售、人们的生活习惯、地区的气候和季节等多个方面因素的影响。 在制定产品方案时，首先要调查研究，分析得到的资料，以此确定主要产品的品种、规格、产量和生产班次。其次是要用调节产品用以调节生产忙闲不均的现象。最后尽可能把原料综合利用及贮存半成品，以合理调剂生产中的淡、旺季节