第八章食品添加剂及其管理.pptVIP

Section 2 各类食品添加剂 （二）使用范围及使用量 只能用于植物性食品的漂白 我国规定粉条、粉丝:SO20.05g/kg 1.合成色素的致癌问题 合成色素属于偶氮化合物 机体 芳香胺化合物羟化和酯化 终末致癌物+DNA 癌肿 2.我国允许使用的合成色素（9种） 红色5种 苋菜红 胭脂红 赤鲜红 新红 诱惑红 黄色2种 柠檬黄 日落黄 兰色2种 亮蓝 靛蓝 红黄蓝三原色任意调制 合成色素我国允许用于汽水、配置酒、糕点上色 五、防腐剂（antiseptic ubstance） 系指防止食品腐败、变质、延长食品保存期，抑制微生物生长，繁殖的物质 分类 : 酸性防腐剂 酯性防腐剂 生物性防腐剂 2.酯性防腐剂 PH范围宽4~8 对羟基苯甲酸酯类3.生物性防腐剂 乳酸链球菌素 (nisin)乳酸链球菌的代谢产物 特点: