INA处理对冬枣采后生理及贮藏品质的影响_王琼.docVIP

※包装贮运  食品科学  2014, Vol.35, No.02  301  INA处理对冬枣采后生理及贮藏品质的影响  王  琼，魏一娜，郭慧慧，韩  涛，李红卫* （北京农学院食品科学与工程学院，农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室， 食品质量与安全北京实验室，北京 102206）  摘  要：研究不同质量浓度的2,6-二氯异烟酸处理对采后冬枣果实贮藏期间腐烂率及品质变化的影响。结果表明： 2,6-二氯异烟酸处理有效降低了冬枣果实的腐烂指数，延缓了果实硬度和抗坏血酸含量的下降，贮藏50 d后，70 mg/L 2,6-二氯异烟酸处理效果显著好于对照（P＜0.05）。2,6-二氯异烟酸处理降低果实的可溶性固形物含量的升高和丙 二醛含量的积累。不同质量浓度2,6-二氯异烟酸处理对转红指数的影响不同，200 mg/L 2,6-二氯异烟酸处理与对照 变化趋势一致，150 mg/L 2,6-二氯异烟酸处理延缓了冬枣果实的转红，但70 mg/L反而提高了果实的转红指数；贮 藏期间不同质量浓度处理及对照都检测到了呼吸高峰的出现，且不同质量浓度的2,6-二氯异烟酸处理延缓了呼吸高 峰出现的时间；70 mg/L 2,6-二氯异烟酸处理的保鲜效果最佳。 关键词：冬枣；2,6-二氯异烟酸；品质；贮藏 Effect of Pretreatment with 2