餐厅及餐饮服务.pptVIP

酒 店人力资源管理 一、餐厅及餐饮服务的概念 一、餐厅及餐饮服务的概念 二、餐饮部在酒店的地位和作用 二、餐饮部在酒店的地位和作用 二、餐饮部在酒店的地位和作用 二、餐饮部在酒店的地位和作用 二、餐饮部在酒店的地位和作用 三、餐饮部的特点 三、餐饮部的特点 三、餐饮部的特点 三、餐饮部的特点 三、餐饮部的特点 三、餐饮部的特点 三、餐饮部的特点 三、餐饮部的特点 四、餐饮管理的基本环节 厨房生产管理 前厅服务管理 餐饮营销管理 成本费用管理 品牌与规模管理 人力资源管理 大型酒店餐饮部组织结构图 中型酒店餐饮部组织结构图 餐厅 餐厅 餐厅 宴会厅 厨房 大型传统式西餐厨房 中型传统中厨房 采购部 管事部 餐饮部人员编制 餐饮部人员编制 餐饮部人员编制 举例 解答 餐饮部人员编制 餐饮部人员编制 餐饮部人员编制 常见的餐厅服务班次安排 餐饮部员工招聘 专业思想素质 1、树立牢固的专业思想 2、培养高尚的职业道德 3、要有良好的纪律观念 业务素质 1、具有良好的文化素质 2、懂得各种餐饮服务礼节 3、熟练掌握专业操作技能 身体素质 1、健康的体格 2、端庄的仪表（服饰、仪容、仪态举止） 餐饮部各岗位职责 餐饮总监 餐饮总监秘书 餐饮销售部经理 餐饮销售代表 餐厅部经理 餐厅经理 餐厅领班 餐厅服务员 备餐间领班 餐饮部各岗位职责 洗碗工 清洁领班、清洁工 物品核算员 仓库管理员