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全国2011年7月自学考试食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.现测得某食物氮含量为10克，则其蛋白质含量为( ) A.62.5克 B.6.25克 C.1.6克 D.16克 2.不属于糖类的生理功能包括( ) A.供给热能 B.保证肝脏解毒的功能 C.有助于脂肪代谢 D.调节体温 3.发生“克山病”是由于严重缺乏矿物质( ) A.锌 B.钙 C.硒 D.氟 4.过多摄入膳食纤维会妨碍其吸收利用的营养素是( ) A.矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类 5.以下不是脂溶性维生素的是( ) A.维生素A B.维生素E C.维生素K D.维生素B6 6.饭后立即喝茶会影响其利用的维生素是( ) A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D 7.能引起死亡的失水量是失水超过体重的( ) A.5% B.10% C.15% D.20% 8.缺乏后将引起巨幼红细胞贫血的营养素是( ) A.碘元素 B.铁元素 C.维生素B12 D.维生素C 9.指甲凹陷形成“舟状甲”最有可能是机体缺乏( ) A.蛋白质 B.能量 C.铁 D.钙 10.我国预防碘缺乏病的基本措施是( ) A.服用碘油丸 B.多吃海产品 C.吃各种蔬菜 D.食盐加碘 11.对于高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白异常者，防治措施的主要目标是( ) A.控制体重 B.降低血总胆固醇 C.降低低密度脂蛋白 D.降低高密度脂蛋白 12.糖尿病患者应当限制摄入的食物是( ) A.含寡糖较多的豆类 B.含果糖较多的蜂蜜 C.含淀粉较多的薯类 D.含纤维素较多的蔬菜 13.谷类食物脂肪的主要成分是( ) A.亚麻酸 B.亚油酸 C.EPA D.DHA 14.含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是( ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素K 15.多食鱼有利于儿童生长发育的原因是鱼类蛋白质中含有较丰富的( ) A.赖氨酸 B.苏氨酸 C.组氨酸 D.色氨酸 16.禽蛋蛋白中矿物质铁、钙、镁含量最多的是( ) A.鸡蛋 B.鸭蛋 C.鹅蛋 D.鸽蛋 17.海洋类软体动物含有丰富的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是( ) A.赖氨酸 B.酪氨酸 C.牛磺酸 D.色氨酸 18.与牛奶比较，豆奶的营养特点是( ) A.饱和脂肪酸含量低，含钙量较牛奶高 B.饱和脂肪酸含量高，维生素B2含量较牛奶高 C.饱和脂肪酸含量高，不含胆固醇 D.饱和脂肪酸含量较低，不含胆固醇 19.经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是( ) A.维生素B1 B.维生素C C.烟酸 D.维生素K 20.食物烹调过程中热量是由里向外传递的烹调方式是( ) A.微波加热 B.蒸 C.煮 D.油炸 21.在食品冻藏过程中维生素损失主要集中在( ) A.冷冻初 B.解冻过程 C.冷冻储存期间 D.预冷冻过程 22.食物成分表记录的食物营养素含量所来源的食物可食部分重量为( ) A.1克 B.10克 C.100克 D.1000克 23.高温加热过程中最易形成热聚合物的油脂是( ) A.花生油 B.橄榄油 C.大豆油 D.亚麻油 24.伙食账目清楚的集体伙食单位宜采用的膳食调查方法是( ) A.记账法 B.称重法 C.回顾询问法 D.化学分析法 25.可通过检测尿液中有关指标来评估其营养状况的营养素是( ) A.蛋白质 B.维生素C C.维生素A D.钙 二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或选均无分。 26.钙的生理功能包括( ) A.调节细胞生理状况 B.凝血机制的必要成分 C.维持神经、肌肉兴奋性和传导 D.参与供能 E.与核酸结合维持染色体的完整结构 27.维生素B1缺乏引起的干性脚气病主要临床表现包括( ) A.小腿腓肠肌触痛 B.手、足下垂 C.膝反射降低或消退 D.肌肉萎缩、麻木 E.右侧心脏扩大 28.米糠油含有的营养成分有( ) A.氨基酸 B.亚油酸 C.谷维素 D.B族维生素 E.维生素C 29.通常情况下可被称为“纯能量食品”的有( ) A.碳酸饮料 B.啤酒 C.白酒 D.果汁 E.果冻 3