1.食品分析课件1绪论删减版.pptVIP

绪论 中国食品安全管理程序 2.有害化学物质 天然有毒物质：如天然动物毒素（河豚鱼毒素）、天然植物毒素（如马铃薯中的龙葵素）、环境污染物和等； 化学污染：一般为食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属等。 3.物理性污染 食品加工时会混入一些金属碎屑，这个可能还比较容易发现。 另外一个就是，现在国际上规定食品加工人员应将头发包起，不佩戴首饰。 三、食品分析的内容 虽然感官检验有很大的主观性，但是在某些方面它仍是不可替代的。 2.营养成分分析 重点检测对象 4.污染物质（有毒有害物质）的分析 五、食品分析检验的方法 五、食品分析方法 食品分析的方法主要有： 感官分析法 物理化学分析法 微生物分析法 酶分析法。 1. 感官分析法 感官分析又叫感官检验或感官评价。 定义： 利用检验者正常的感觉器官（如视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉等）和平时积累的实践经验，以语言、文字、符号、数据等进行记录，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项感官性状做出评价的方法。 特点：感官分析作为食品检验的重要方法之一，具有简便易行、快速灵敏、不需要特殊器材等特点，特别适用于目前还不能用仪器定量评价的某些食品特性的检验，如水果滋味的检验、食品风味的检验以及酒、茶的气味检验等。 依据所使用的感觉器官的不同分为：视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验五种。 (1)视觉检验：是