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青岛市男性痛风患者膳食摄入及饮食习惯调查研究 摘要 目的 了解青岛市男性初发痛风患者食物摄入种类、数量及各种营养素的摄入 水平及饮食习惯，为预防痛风及痛风的膳食指导提供依据。 方法收集2010年6月至2011年3月在青岛大学医学院附属医院痛风病门诊初 次确诊为痛风的“名男性患者作为调查对象，采用半定量食物摄入频率法调查其发 病前半年的膳食摄入状况，同时调查患者的饮食习惯及社会、经济、疾病史和家族 史等特征。 结果本次调查对象平均年龄48．7士14．5岁。31．60岁年龄组的人数最多，占 84．4％。高中及以上文化程度者居多，占78．1％。超过半数的调查对象同时伴有其 他疾病，构成比最高的是高血脂占35．9％，其次是高血压占29．7％。有高血压、糖 尿病家族史的分别占34．4％和12．5％，有高血脂及痛风家族史的分别占10．9％和 7．8％。调查对象发病前半年膳食的平均总能量为2888．79kcal，为中国营养学会推 荐的总能量摄入量的120％。三大营养素的供能显示：脂肪平均摄入量为93．549／d， 占总能量的百分比为29．1％；蛋白质平均摄入量105．579／d，占总能量的百分比为 14．5％，超过了中国营养学会推荐的摄入量；碳水化合物占总能量的百分比为 56。2％。维生素中除了VA摄入量基本达到人体需要外，其余维生素摄入量均超过 的184％、249％、246％。矿物质中钙、钠、锌、镁基本达到人体需要，其余均高 于推荐摄入量(I斟I)，其中铁、铜、硒均超过推荐摄入量(RNI)的200％。饱 和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入比例为1：1．48：1．41，单不饱 和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例相对过高，饱和脂肪酸的比例相对较低。海产 每月摄入啤酒≥1次，每日平均摄入量1077．7ml，52．5％的人每日平均摄入量 人每日平均摄入量509。特别爱吃的食物中，酒类为首位，另外，35．9％的患者 经常吃辛辣食物，20．3％的患者经常吃甜食。21．9％的患者经常吃煎炸食物，32．8％ 的患者爱吃汤泡饭；50．O％的患者爱喝肉汤。89．0％以上的患者每天进食三餐，45．3％ 的患者午餐吃得最多，40．6％的患者晚餐吃得最多。81．3％的患者能够定时定量进 餐，73．4％的患者能够专心进餐。 结论本研究调查对象的膳食结构不合理，总能量摄入较高，蛋白质摄入量过 高，且供能比偏高，脂肪供能比较高，大部分维生素和矿物质的摄入量超过推荐摄 入量。海产品及酒类摄入量均超过推荐摄入量。饮食习惯方面，大多数调查对象能 够定时定量，专心进餐，但是偏爱酒类及肉汤等嘌呤含量高的食物。建议加强痛风 患者营养健康教育，改善不合理饮食习惯，以控制痛风进展。 硕士研究生 逢文泉(营养与食品卫生学)‘ 指导老师 梁惠教授 周晓彬副教授 关键词： 痛风；膳食；膳食调查 on the intakeand habitsofmale Investigationdietary eating with in patientsgout Qingdao Abstract To understandthe andleveland habitsofthe Objective species，quantityeating onsetmale as gout nutritionalintakesin SO to thebasisfor patients’food Q