黄金梨MA贮藏保鲜技术的研究.pdfVIP

摘 要 本试验以黄金梨为试材，通过正交试验对薄膜限气贮藏保鲜袋（MAP ）内的 气体组成与薄膜厚度、薄膜面积、贮藏量的关系进行理论分析和试验研究。建立 了三因素分别与氧气、二氧化碳关系的数学模型。同时研究了薄膜限气（MA ）贮 藏时，黄金梨果实的采后生理变化，并依据黄金梨贮后的各项理化和品质指标确 定了MA 贮藏黄金梨的适宜气体组成。本试验结果表明： ⑴ 在MAP 的薄膜厚度、薄膜面积和贮藏量三个因素中，薄膜厚度与CO 含量成 2 2 2 正相关，R =0.9128 ；与O2 含量成负相关，R =0.9572 。薄膜面积与CO2 含量成 负相关，R2 2 =0.9774 ；与O2 含量成正相关，R =0.8120 。贮藏量与CO2 含量成正 相关，R2 2 =0.9971 ；与O2 含量成负相关，R =0.9713 。上述结果表明，在一定贮 藏条件下，MAP 内二氧化碳和氧气的浓度与气调袋的面积、厚度、贮藏量有着 较好的相关性，可以通过改变上述三个因素来达到调节薄膜限气贮藏保鲜袋内 气体组成的目的。 ⑵ MA 贮藏可显著抑制PPO 的活性，延缓POD 活性的降低，抑制黄金梨果实的 呼吸强度和乙烯释放，延缓果实膜透性的升高和果肉的硬度、可溶性固形物和 Vc 含量的降低，并能降低梨果褐变率和腐烂率。使用MAP 贮藏保鲜技术，可 使黄金梨的贮藏期达到210 d 以上，黄金梨的品质显著优于对照果。 ⑶ 在温度为0 ℃±0.5 ℃，相对湿度为90 %~95 %的贮藏条件下，黄金梨MAP 贮藏的适宜气体组成为CO ：2.0 %~2.5 % ，O ：13.0 %~15.3 %。 2 2 ⑷ 以正交试验和多元回归为方法，以产品呼吸和薄膜渗气在一定条件下达到平衡 的原理为依据，建立了薄膜厚度、薄膜面积、贮藏量与袋内氧气、二氧化碳关 系的数学模型，确定出满足黄金梨MA 贮藏的气体组成与保鲜袋的厚度、面积 和贮藏量关系的回归方程，以形成满足黄金梨MAP 贮藏要求的适宜气体组成。 关键词 黄金梨，薄膜限气贮藏，适宜气体组成，生理代谢，数学模型 Abstract In the dissertation, the relationship between the gas composition and film thickness, film area, storage weight of the MAP was investigated through orthogonal experiments, and the test materials was Golden Pear. The mathematical model describing the relationship between the above three factors and oxygen, carbon dioxide was established. The measurements of a series of physiological indexes as well as sensory tests were carried out by taking samples at different preservation times. An optimum atmosphere composition was obtained finally. The test results